无骨海南鸡饭推手 Chatterbox鸡饭初创团员江运祝病逝 | 联合早报

本地老字号Chatterbox鸡饭的初创团队成员，江运祝因罹患胆管癌于星期二（4月23日）在家中过世，享年86岁。

推出无骨海南鸡饭

江运祝是本地海南鸡饭界的名人，他曾在乌节路前文华酒店的Chatterbox推出无骨海南鸡饭，让街头美食登上大雅之堂。经过后续的多次改良，这道海南鸡饭也变得出名，一盘要价超过25元，不少明星如成龙和周杰伦都曾是座上客。

江运祝与妻子育有三个儿子，一个女儿。大儿子江隆平（62岁，鸡饭师傅）在灵堂接受访问时说，父亲在2020年被检测出胆管癌，但因担心动手术风险太大，所以拒绝了医生动刀的提议。

江隆平说，父亲今年3月因病情恶化入院，医生要家人做好心理准备，父亲也选择回到家中度过人生的最后时光。“我当时人在纽约经营生意，原本要在隔天赶回来，但没想到父亲先走一步。他临终前与我视讯，交代我要好好照顾自己，最终安详过世。”

江隆平说，父亲一生都从事与美食相关的行业，更是海南鸡饭界的重要推手。

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](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_04_23_677887) “当时文华酒店的总厨要研发出一道本地特色料理，我父亲和团队成员就推出了无骨海南鸡饭，摆盘也花心思，将鸡肉放在椭圆形盘中，搭配一碗油香鸡饭和三碟蘸酱，并以托盘盛放摆上桌。因料理推出广受欢迎，鸡肉去骨的吃法便流行开来。”

离开文华酒店后，江运祝也曾代表新加坡把海南鸡饭介绍到哥本哈根、迪拜、巴林等地，还曾在电视上示范海南鸡饭的做法。他后来创办了江记正宗海南鸡饭，过后由儿子接手，但因租金涨价等因素，店面在2022年结业。

江隆平说，他自小就和弟妹向父亲学习制作鸡饭。”父亲是一位非常严格的师傅，讲究面面俱到。以辣椒为例，如果做得太‘水’，他便会整罐丢掉，要求我们重新再来，直到学会为止。”

在父亲的严厉要求下，江隆平掌握了重要的技巧，他目前在纽约和朋友合伙经营鸡饭生意，希望将父亲的技艺发扬光大。

女儿江丹玲（58岁，食品管理员）说，父亲非常坚强，当时江记正宗海南鸡饭面对租金压力，难以经营持续下去时，父亲便到外面打工，设法贴补生意，父亲的毅力令她敬佩。

江运祝的灵堂设于义顺环路第787座组屋楼下，定于4月27日出殡。