美韩与亚式烧烤 一把火烤出不同滋味 | 联合早报

烧烤美食有一种魔力，经过木柴木炭烤制后，在烟雾缭绕中变得焦香可口，外脆内嫩。不少人喜欢和家人或朋友聚餐享用烧烤美食，你一块我一口，大快朵颐，谈笑间放轻心情。这期《美食周记》列出近期的特色烧烤餐馆。

摩登韩式烧烤

4月刚开的餐馆Gu:um标榜摩登韩式烤肉风情，和一般韩式烤肉店不同，以西餐手法做菜，韩式调料让味道及风格鲜明。

餐馆由米其林一星餐馆Nae:um创办人兼主厨韩锡炫所开，走休闲风格。吃烤肉的特色是，可自选喜欢的肉类，丰俭由人。想吃奢华一点，可以点MBS8等级的日本但马和牛（Tajima）肋眼（每280克$188++）或伊比利亚pluma猪肉（每300克$108++）；或比较特别的烤鸽子（$48++）或烤鲈鱼（$54++）。

有四种调味腌料可选，韩式牛排酱料、韩式辣椒酱、鱼露或单单以盐巴调味即可。试吃的伊比利亚pluma猪肉以鱼露腌制，味道咸鲜中带甜，相当讨喜。所有烤肉菜肴附韩式伴菜。

其他菜肴包括：小菜韩式烤花椰菜（$28++）、砂锅拌饭（$36++，两三人份）等。

▲地址：29 Keong Saik Road S089136电话：88316308网址：guum.sg

亚洲风味烧烤佳肴

位于新加坡Mondrian Singapore Duxton酒店的Tribal餐馆主打亚洲风味的烧烤菜肴。

Tribal餐馆的泰式烤甘榜鸡，酸咸甜滋味层层铺叠，入口芳香。（餐馆提供）

有机甘榜鸡（$42++）刷上泰式烤鸡酱汁，经过炭烤后，酸咸甜滋味层层铺叠，入口芳香。选用马来西亚MD2凤梨酵素为饲料的鸡只，肉质自带香甜。想挑战不一样的，可试吃油炸鸭脖（$21++），以秘制香料粉腌制后油炸至酥脆，蘸泰式薄荷nam pla腌鱼酱，越嚼越香。

若和朋友聚餐，可选日本Satsuma和牛西冷牛排（$160++）或时令烤鱼共享，或加一份带有马来风味的日式砂锅饭。以香草饭（nasi ulam）搭配不同食材口味如香菇、牛肉或海鲜，$58++起。

▲地址：83 Neil Road #01-07 S089813电话：97894699网址：tribal.sg

夏威夷风情的烧烤味

莱佛士酒店西餐馆Butcher’s Block主厨克奥（Jordan Keao）可谓城中宝藏烧烤餐馆之一。开放厨房可见厨师们忙着烧烤做菜，但整体环境舒适，没有油烟味。食物方面，主厨克奥来自夏威夷，他让食客认识夏威夷佳肴和亚洲料理的共同点，每次来品尝都有新发现。

新的春季单点菜单中，有不少熟悉美味。Western Plains spam（两个$38++）是夏威夷人爱吃的spam musubi日式饭团升级版，当地人的饮食受到日本移民饮食文化的影响，寿司饭团配煎午餐肉。克奥选用澳大利亚Western Plains猪腿肉碎以盐水（brine）腌渍30天，加入杜松子（juniper berries）、小茴香粒等，然后用木柴烤至65摄氏度。接着，加入马铃薯淀粉、蒜头和调味料蒸煮，切块后刷上日式tare酱料放上烤炉烧烤。搭配日本北海道梦美人（Yumepirika）米饭和海苔享用。

夏威夷人吃鱼时也喜欢配饭，餐馆的另一道新菜粤式豆豉酱烤金目鲷鱼（$107++），搭配寿司米饭和日本拌饭素（furikake）享用。烤鱼肉外皮酥脆，肉质软，和中餐粤菜吃法不同。豆豉酱加入了鱼露和鱼汤，味道更鲜美。

夏威夷人吃鱼时喜欢配饭，如Butcher’s Block餐馆的粤式豆豉酱烤金目鲷鱼，就是配寿司米饭和日本拌饭素享用。（黄亿敏摄）

餐馆和新加坡室内垂直农场（vertical farm）Farmd合作，种植蔬菜如冰花（ice plant）、小白菜等供应给餐馆。

▲地址：328 North Bridge Rd #02-02 Raffles Arcade S188719电话：64121816网站：butchersblock.com.sg