香港餐饮业转危为机须识应变新市场 | 联合早报

来源：香港中通社

作者：陈卓仪 周健鑫

港人北上、成本上涨，在多种因素影响下，香港食肆正在苦寻转机。饮食业界人士17日接受中通社采访表示，即将到来的五一黄金周或许是一个机会，食肆自身需不断提升实力，与时俱进，跟上电子支付、机器人传菜等方式，应对面临的困境。

北上消费成风，香港餐馆假日生意受影响。香港餐饮联业协会会长黄家和接受中通社采访指出，今年以来，港人的出境游对本地餐饮业造成了较大影响，导致餐饮业生意比平时减少了40%。

似乎近年来香港零售餐饮等行业不景气，北上的港人都会成为原因之一。而事实上，整个餐饮市场结构在变、港人和旅客的消费模式也在变。香港的餐饮业也应该识变求变，才能转危为机。

在转变思维上，黄家和提出两点建议：首先，顾客对健康的关注度越来越高，香港的独特之处在于中西文化的融合，餐饮从业者应该将来自各地健康食材或做法纳入菜单。其次，一些传统香港餐饮店仍然只收取现金，须尽快拥抱电子支付系统，提升日常经营效率并降低成本。

稻苗饮食专业学会会长、金记餐饮有限公司主席徐汶纬则对记者提出三大“创新”建议。首先，他强调香港餐厅应该在菜单上创新，一些传统菜式已数十年未变。其次，在支付结算方面可向中国大陆城市学习，加快无现金支付方式的便捷使用。第三，徐汶纬认为餐饮业面临人手荒，应多引入科技方式待客、点单、传菜、收碟，从而提高效率。

实际上，许多香港餐馆改变经营策略，例如两餸饭，本是疫情催生的新模式，如今成为排队旺店。疫情期间很多咖啡新店为港人提供休闲去处，如今则多了不少茶饮店，生意照常火爆。

观察市面的餐饮商店，有部分仍坚持只收现金，一些则引入本地的电子支付方式，只有小部分能使用大陆常用的微信、支付宝等支付方式。拥有最多电子支付方式的店铺，一般会吸引更多年轻顾客。

这些现象说明，只要主动顺应时代发展潮流，跟上时代发展步伐，积极识变、应变、求变，在变局中总能打开新天地。

疫情后，也有评论说香港的服务质量下降了。香港餐饮业的礼貌问题由来以久，早于20年前，香港特区政府已经针对零售、饮食等几个行业请了艺人刘德华拍片宣扬优质服务。随着深圳等邻近地区服务水准不断提升，香港的问题逐渐凸显。

香港旅游发展局计划动用1.35亿元（港元，约2300万新元）推出“全新礼貌运动”，以提升店铺或食肆服务员等前线人员的服务水准。今年五一黄金周期间，香港也将举办维港烟火表演吸客。政府就五一黄金周已有积极部署，应对激增的人流。

香港特区政府为各行业提供了极大的宣传、支持，面临困境的餐饮业，仍需主动转变思维，自主创新，才能转危为机。