卤面搭配炸芋头 奇思虏获食客心 | 联合早报
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一碗碗黄金酥脆的炸芋头，看似简单，考验的却是小贩苏荣添的耐心和功夫。
记者星期三（4月17日）早上约7时30分走访大巴窑4巷第93座巴刹和熟食中心时，苏荣添（64岁）正全神贯注地炸芋头，太太叶亚英则在摊位外拔豆芽。
夫妻俩经营上述摊位约12年，卤面加炸芋头的组合是苏荣添的“突发奇想”。叶亚英说，丈夫是从过去卖五香虾饼的经验找到的灵感，成品也受顾客欢迎。
妻子早上4时多刨芋头 丈夫6时多开始炸
“芋头丝是整碗卤面的精华，成本最高，也最费工……我早上4时多就得刨芋头，老公6时多开始炸。我们每天会炸约10公斤的芋头，而且一开始炸，就要看着，不然烧焦就糟了。
“曾有一度马来西亚一直下大雨，芋头缺货，我们就改用鱼肉，但顾客还是比较喜欢芋头。”
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早上约8时，苏荣添刚炸完芋头丝，一脸轻松，有别于半小时前的紧绷神情。他透露，小时候没有读什么书，11岁就跟着父亲学烹饪。“我们会帮忙串沙爹，常常戳到手，一度看到沙爹都会害怕。”
每天开档前吃卤面 确保味道没问题
尽管售卖卤面12年，对所有步骤都驾轻就熟，苏荣添还是坚持每天开档前，一定要先吃上一碗自己煮的卤面。“我必须确保味道没有问题，也要不断进步……一定要用心做。”
问及这些年来有没有竞争者成功复制他的炸芋头和卤面组合，苏荣添自信地摇头。他说，即使把食材说出来，但拿捏不到比例和火候，味道就是不一样。
至于有没有退休念头，叶亚英说，能做多久就做多久，不然在家闲着也是闲着。