砂拉越叻沙 鲜香与醇厚最回味 | 联合早报

东马来西亚砂拉越州的料理在本地仍属小众，哥罗面是国人比较熟悉的。主打婆罗洲饮食文化的Kantin，2023年8月在星耀樟宜开业，将砂拉越料理提升到餐馆级档次，关注度和曝光率也随着提高。

砂拉越叻沙是其中一道具代表性料理，而且早已享誉国际。已故知名美食家安东尼·波登（Anthony Bourdain）2015年在社媒放上砂拉越叻沙的照片，并形容它为“Breakfast of Gods”（神的早餐）。

要介绍这道叻沙，先说说偏深褐色汤汁。辛香料有二三十种，包括石栗、小茴香籽、芫荽籽、肉豆蔻和小豆蔻籽等，以鸡肉和虾头等熬制，最后加入椰浆。主角是米粉，配角有鸡丝、煎蛋饼丝、豆芽和虾，以及不可少的峇拉煎蘸酱和酸柑。

叻沙调味的来源有多种说法，一说是从潮州人的沙爹演化而来，二是土生华人从新加坡到古晋时将加入多种香料的娘惹叻沙带到当地，三是从毗邻加里曼丹传入。无论如何，从1940年代潮州人吴立德开始沿街售卖，这道叻沙从住家厨房走向商业市场。原本是各家各法，风味大不相同，随着后来方便装的叻沙酱料出现，受到摊主追捧，汤头渐趋向规格化。

试吃三家砂拉越叻沙

记者试了本地三家砂拉越叻沙，配料大抵相同，不过汤汁有在包装酱料之外下功夫。记者喜欢的吃法，是将一半酸柑汁挤到汤里，以清新感平衡辛香料的厚重感。另一半酸柑汁则与峇拉煎蘸酱搅和。

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](https://www.bdggg.com/2023/zaobao/news_2023_11_24_648091) [新马寻福州菜

](https://www.bdggg.com/2022/zaobao/news_2022_11_19_569915) 把虾味干面加进叻沙汤里，是古晋当地有趣的吃法。（陈爱薇摄）

★Kantin

Kantin的砂拉越叻沙属于豪华版（$18++），用鸡腿块取代鸡丝，三只大虾取代小虾仁，用的是较粗的米粉。因为料很多，把一部分鸡肉和蛋丝拌一遍后，米粉已把汤汁吸收得七七八八，建议拍照和进食速度要快。服务员贴心添加一些汤汁，不过仍意犹未尽。原本准备了一款虾味干面，想按古晋人的方式，吃完米粉后再把干吃面倒进汤里，但最后没派上用场。

餐馆也将其他当地料理精致化，有竹筒鸡套餐、树林炒饭和烤苏东等。

• 地址：78 Airport Blvd #05-206/207 Jewel Singapore Changi Airport S819666
• 营业时间：上午11时至晚上10时

Sarawak Delicacy Laksa & Kolo Mee的整体口味平均，广为食客接受。（陈爱薇摄）

★Sarawak Delicacy Laksa & Kolo Mee

这一家的招牌干净明亮，主打砂拉越叻沙（$6.80），另有哥罗面、干盘面和福州面线等。老板娘来自砂拉越泗里街，六年前在勿洛起家，后来在裕廊东和盛港开设另外两个摊位，以企业化形式经营。

叻沙汤顺喉舒服，带有淡淡椰香，是大众食客会喜欢的口味。峇拉煎蘸酱让人尝过不忘，峇拉煎带出浓郁咸鲜味，很过瘾；加一大勺进汤汁，喝起来更饱满丰富。

• 地址：Blk 204 Bedok North St 1 #01-435 S460204
• 营业时间：上午9时至晚上7时

品记小厨的汤汁辣味较突出，有两只鲜甜的中虾。（陈爱薇摄）

★品记小厨（Tracy’s Sarawak Kitchen）

2021年在惹兰红山开业，2022年中搬到阿裕尼地铁站外的咖啡店。品记小厨售卖多款新加坡比较少见的砂拉越料理，如马尼菜长寿面、茄汁炸面、茄汁粿条和益母家姜酒鸡。

品记小厨的蘸酱加了虾米和小红葱。（陈爱薇摄）

这家的叻沙（$6.50）有两只带壳中虾。鸡丝撕成小条，蛋丝也切得细，符合这些配料充分吸收汤汁的大原则。汤汁第一口喝下有辣味，不像其他家的香料和咖喱粉较重，是另一种风味。峇拉煎蘸酱加了虾米和小红葱，让人忍不住一口接一口。

• 地址：No 90 Lor 25A Geylang S388265
• 营业时间：上午10时至晚上8时（周二至五），上午9时至晚上7时（周六和日）