两道面线吃出家常美食的温暖 | 联合早报

猪肝面线、红糟鸡面线，不是常见的小贩美食，宏茂桥一道德义阁熟食中心的Shiok Shiok Noodles摊主陈钧永（39岁）希望更多人品尝这两道暖心暖胃的传统家常美味。

原本主打肉脞面的他，2020年在新民一带咖啡店开业，2021年搬迁到宏茂桥德义熟食中心，添加更多菜式。

猪肝面线和红糟鸡，分别是陈钧永的外婆和祖母的秘方。他说：“这些都是小时候常吃的食物。外婆的猪肝面线，我很喜欢吃。我是福州人，过年过节都吃红糟鸡。”

开设档口前，他曾在不同连锁西餐馆工作，对烹饪有浓厚兴趣。陈钧永的猪肝面线（$7.50）版本，加入黑酱油，有姜、蒜头、胡椒、麻油等，馥郁美味。喜欢的话，还可以添加一撮炸得金黄爽脆的猪油渣。面线口感讨喜，顺滑不软绵。

推荐加入XO酒的版本，$9价格虽不算便宜，但味道确实更有层次。醇香的酒味，让美味升华，尤其猪肝微微带酒香，更好吃。午餐时段，中午天气闷热，虽边吃边挥汗，但还是将整碗汤喝完，意犹未尽。

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](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_03_15_670126) 猪肝和猪腰分量足，熟度恰到好处，软嫩爽口，不带腥味。陈钧永说：“经过反复琢磨练习，掌握了煮猪肝猪腰的技巧，这是猪肝面线好吃的关键。做菜有时候靠感觉，经过不断烹煮后，有了经验，就渐渐上手。”

红糟鸡面线汤（$5.50）则是限量售卖，周末才登场。他说，这道菜有固定顾客群，每当见到年轻食客初尝后也成为回头客，让他有满足感。

至于肉脞面，他曾和一名小贩前辈学艺，自己掌勺后发挥创意，推售麻辣肉脞面版本。他突发奇想，新加坡人吃肉脞面会加辣椒，换做麻辣会是怎样的味道，于是号称新加坡第一款麻辣肉脞面便诞生了。

虽然满怀厨艺点子，但近期食材成本高涨，影响了生意运营。加上食材如猪肝猪腰的准备工序多，人手不足，目前只有母亲帮忙。陈钧永计划营业至月底后暂时休业，从长计议后再出发。档口营业最后一天为4月28日。

地址： 341 Ang Mo Kio Avenue 1 Teck Ghee Court Market & Food Centre #01-07 S560341

营业时间：上午7时30分至下午2时（星期五休息）