培植肉新突破 鹌鹑细胞培植制成肉酱 | 联合早报

培植肉（cultured meat）有新突破，澳大利亚品牌Vow以日本鹌鹑细胞培植出一款名为Quailia的新食材。新加坡食客从4月12日至27日，可于Mandala Club的Mori餐馆品尝到限时菜单。

培植肉是从动物细胞培养出的肉类食品，先从动物身上采集细胞，注入细胞所需的营养，放入生物反应器里生产制造。

新加坡是全球首个售卖培植肉的国家，新加坡食品局2020年批准了美国食品科技公司Eat Just研发的培植鸡肉。Quailia也获批准，和其他培植肉有所不同，它不以肉块形式出现在餐桌上，而是制成西餐肉酱Forged Parfait。

这样一来，厨师可以将它搭配其他食材，变化空间较大。单吃Forged Parfait，口感顺滑，味道和鹅肝酱相近。在媒体活动上试吃几道菜品，包括以Forged Parfait为馅料的卡诺里（cannoli）煎卷搭配鱼子酱；北海道和牛三文治上佐以满满Forged Parfait；甜点焦糖布丁也以Forged Parfait配干邑（cognac）泡制羊肚菌。

澳大利亚培植肉公司Vow创办人George Peppou。

Vow创办人George Peppou受访时说，新食材以精致餐饮和酒店为对象，可制成各东西方料理，“从意大利菜到小笼包，都可以用来做菜。”

延伸阅读

[继新加坡之后 美国批准两公司卖培植鸡肉

](https://www.bdggg.com/2023/zaobao/news_2023_06_23_615387) 他认为培植肉有多元可能性，可用不同动物细胞制作不同口感、味道及营养成分的食材，公司预计下半年推出更多新品。

七道菜晚餐限时菜单活动，每晚只限14人，每人$289++，包含酒饮。详情可上网forgedbyvow.com。