在黑白小洋楼午餐 视觉味觉双重享受 | 联合早报

轻松惬意的就餐环境，精心料理的美味佳肴，为品味美食的过程增添更多美好。

位于植物园EJH Corner House的精致餐馆Roia近日推出现代法式风味午餐菜单，展示餐馆主厨普里亚姆·查特基（Priyam Chatterjee）的烹饪之旅。

黑白小洋楼已有百余年历史，二层露台区域的餐位可直接欣赏到绿植美景，置身于自然中品味料理，是超越美食的感观体验。

绿意中品创意法式料理

午餐有两道或三道式菜单供选择，以部分天然有机食材结合法式烹饪技术，展示法式用餐体验。　　

开胃菜有道“Roia Toast”，又被称为“我的咖喱泡芙”，用葛粉制成的“水晶”吐司搭配伊比利亚火腿粒，造型别致又美味。

喜欢普里亚姆·查特基的创意，将法式千层酥（Mille Feuille）的概念发挥在前菜上。扇贝法式千层酥薄中带脆，莳萝酱和酸奶油将千层酥紧紧粘连，搭配可食用春季花卉与香料，使这道菜成为视觉与味觉的双重享受。

扇贝法式千层酥薄中带脆，兼顾视觉与味觉享受。（餐馆提供）

餐前面包的其中一款自制奶油面包从印度面包卷（Pao）中汲取灵感，用牛油轻轻翻煎过，就像印度孟买街头小吃售卖的“Pao”一样松软美味。

主菜有鸡、猪、鱼三种选择，另有素食选择。杜洛克瘦肉牛排搭配鹅肝，平衡了整道料理的风味，各种滋味相辅相成，也赋予猪肉坚果味。用新鲜无花果汁腌制猪肉，有助凸显猪肉甜味。享用时蘸上黑蒜蛋黄酱，烟熏味浓郁。

杜洛克瘦肉牛排搭配鹅肝，平衡了整道料理的风味，各种滋味相辅相成。（餐馆提供）

甜品是帕芙洛娃（Pavlova），以烘烤过的蛋白霜为基底，再加上鲜奶油，其上撒满彩虹花瓣，十分缤纷。蛋白酥皮上铺着蜂蜜冰淇淋，再配上百香果和柠檬百里香冰淇淋，香甜溢满齿尖。

帕芙洛娃以烘烤过的蛋白霜为基底，配上鲜奶油，在撒满彩虹花瓣，十分缤纷。（餐馆提供）

Roia午餐菜单仅在周四至周日供应，两道式价格为每人$78；三道式每人$98。

地址：1 Cluny Rd EJH Corner House Singapore Botanic Gardens S259569

电话：89081705

古法烹饪东南亚风味

坐落在丹戎巴葛路的现代东南亚风味餐馆Restaurant Fiz，主打东南亚地方菜肴与食材。餐馆注重慢工出细活，采用古老的烹饪方式，如：所有菜肴都用柴火烹制，食材也都是捶打石臼制作而成。

餐馆在周三至周六的午餐时段（中午12时至下午3时）推出三道式（每人$78++）、五道式（$108++）与八道式（$188++）午餐套餐。此外，餐馆也首次推出素食菜单。

餐馆总厨兼创办人哈菲祖尔·哈希姆（Hafizzul Hashim）说：“我们准备了三份午餐菜单，以满足食客不同的用餐需求与场合。”

开胃菜"Ma Hor”和塞满蓝色螃蟹肉与西班牙蟹肉，搭配辣椒螃蟹参峇酱的咖喱卜。（餐馆提供）

探店当天，品尝了五道式菜单。开胃菜epok epok是咖喱卜，是哈菲祖尔·哈希姆儿时爱吃的点心，不同于一般咖喱卜，内陷塞满蓝蟹肉与西班牙蟹肉，搭配辣椒螃蟹参峇酱。另一道称为”Ma Hor”的开胃菜其实是泰国菜，将蜜饯鸭肉、大虾、脆花生、香菜，以及泰国辣椒用大火煮至焦糖状，然后将焦糖糊混合物完全冷却，形成糊状物，将其捏成圆球状，放在鲜嫩多汁的黄梨上一口享用。

蓝花梭子蟹蛋羹，口感滑嫩。（餐馆提供）

蓝花梭子蟹蛋羹，搭配本地新鲜香料，口感滑嫩。蓝花梭子蟹因其肉质肥满而闻名，蟹肉清甜回甘。

烤章鱼（Gurita Belado）外层酥香、内层软嫩，搭配餐馆自制绿辣椒参峇酱与开心果味噌，味道更有层次。

品尝主菜前用来清洁味蕾的荔枝小冰棒，由荔枝和叻沙花（野姜花）制成，外层包覆着一层透着叻沙花香的椰子油，吃进嘴里，清爽美味。

鱼汤配香草饭是Restaurant Fiz午餐菜单的主食之一，鱼肉经Pekasam马来传统腌鱼技术腌制。（餐馆提供）

主食是暖胃的鱼汤配香草饭，吃前必须将香草和鱼汤拌入米饭中，搭配烤得酥香，肉质鲜美的缟鲹（Shima Aji）一起享用。缟鲹经Pekasam马来传统腌鱼技术腌制后，鱼肉和鱼骨变软，可直接食用。此外，这道菜所选用的米饭也有讲究，是于砂拉越高原种植的Adan稻米。

东南亚菜的美味，不仅来自选材用料和厨师烹饪技艺，还要讲究搭配，必须说，哈菲祖尔·哈希姆擅于利用各种香料与发酵食材提味，将食材味道发挥得淋漓尽致。

甜品烟熏棉蕉冰淇淋具有香甜软绵的口感，最后上桌的烤小鸡蛋糕是餐馆招牌甜点，小鸡蛋糕绵密喷香，浸一下咖啡再吃，更添滋味！

地址：21 Tanjong Pagar  Rd #01-01/02 S088444

电话：96798021