地道菲律宾料理从烧肉到酸汤 | 联合早报

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2024-04-06

本地售卖菲律宾烧肉“Lechon”的店家不多，2016年开业的Don Lechon是较早期且有规模的。餐馆在基里玛路和芽笼路交界处一座商业大楼，成功打出名堂，吸引许多思乡游子和本地食客，坐在芽笼河畔享用烧肉。

2023年4月餐馆在勿洛新邦附近开设分行。墙上挂着菲律宾画家Cristine Gonzales的作品，展示当地风土民情。

Don Lechon的招牌火炭烧猪，外皮酥脆，只带薄薄油脂。（陈爱薇摄）

主角脆皮烧肉肯定不能错过，从一人份$13起。一整块烧肉抹上香茅等香料和调味料，捆绑在不锈钢支，用火炭烤两小时。老板Kris对猪只的脂肪比例要求很高，皮下脂肪不能太厚。所以烧好之后，皮肉间只留下一层薄脂肪，猪肉还保有肉汁，不干柴。最喜欢光滑油亮的烧猪皮，咬下时“咔滋咔滋”作响。

其他料理也主打烧肉。Sinigang（$17）是一道当地普遍的传统酸汤，加入大量蔬菜如长豆、羊角豆、白萝卜、红萝卜和茄子，酸味来自罗望子（也称“亚参片”）。Sisig（$13）则是将烧肉切成小块，以牛油、洋葱和青辣椒等一起翻炒后放在铁板，最后打个鲜蛋。

铁板牛油烧肉块（Sisig，前）、辣香炒牛肉（左）和烧肉蔬菜酸汤（Sinigang），都是菲律宾的地道风味。（陈爱薇摄）

这碟烧肉炒面原来不是主食，而是一道下饭好菜。（陈爱薇摄）

配有几块烧肉和一些蔬菜的炒面（$16），记者尝试后觉得有点咸，向老板反馈。没料到，那是一道下饭菜肴！Kris说，在菲律宾人们都是这么吃的，建议来碗白饭。真是长见识了。

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