台餐厅中毒案惊人发现：刀具砧板人员手部验出米酵菌酸 | 联合早报

（台北综合讯）台湾台北市素食餐厅宝林茶室的食物中毒案有重大进展，官方调查发现餐厅的刀具、砧板以及人员手部都验出米酵菌酸。这一毒素被指是引发此案食客中毒的主要原因。

综合《联合报》《自由时报》、中时新闻网等台媒报道，台北市政府星期二（4月2日）上午举行记者会说明案件进展。台北市长蒋万安说，卫生局第一时间前往餐厅稽查时，采集了两个刀具、一个砧板等环境检体，以及人员手部的生物检体；经送台大法医研究所实验室检验，这些环境及生物跡证都验出米酵菌酸阳性反应。

蒋万安进一步说，由此可确认宝林茶室的责任“跑不掉”，检验结果出炉后已转知检警。另据台湾卫福部次长王必胜上周通报，受害者体内都检出米酵菌酸，可以确定这起中毒事件是米酵菌酸引起的。

米酵菌酸是一种有毒物质。综合媒体报道，河粉、米线、玉米等淀粉类制品、以及浸泡太久的木耳等，在温暖潮湿环境下变质会产生米酵菌酸，高温烹煮也无法消除。人中毒后的致死率可能高于40%，严重情况下症状发作一天之內可造成多重器官衰竭。

这是米酵菌酸第一次在台湾出现，至今已造成两人死亡，五人重症。对于这次出现米酵菌酸的源头，蒋万安强调，警方正透过监视器画面还原现场，中央也全力培养米酵菌酸毒素，尝试从各项产生条件中来研判来源。　　

延伸阅读

[台餐厅中毒案有进展 官员研判酱料可能有问题

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_04_01_673516) 台北素食餐厅中毒案 重症与死亡病例全部验出米酵菌酸 台北市卫生局长陈彦元在记者会上说，目前所有受害者的共同点就是吃了粿条，而从调查结果来看粿条最可疑。不过，台湾农业部强调，台产纯米制成的产品如粿条等未经发酵加工，并不会产生米酵菌酸。

台大法医研究所所长翁德怡星期二下午另外受访时则说，此次验出手部有米酵菌酸的人员是餐厅厨师。不过，她判断厨师的手部只是间接媒介，问题主要还是出在食材。

东森新闻星期天（3月31日）报道，曾在宝林茶室任职的不具名前员工爆料，餐厅先前不仅没有中央厨房，而且老板还疑似为了节省冷冻车的运送费用，都让员工骑摩多车载运粿条。

截至星期二下午，宝林茶室食物中毒案已累计有30人受害，他们都曾在3月17日至25日之间光顾这家茶室，其中有22人已从医院返家休养。案发后，台湾共计11县市暂停于中小学营养午餐使用粿条等食品，民众恐慌情绪也导致市面上相关米制品滞销。