鳕鱼料理蒸炸两相宜 | 联合早报

一道鳕鱼料理，蒸炸两相宜。享有“海中黄金”之美称的鳕鱼，肉质紧实有弹性，鲜甜甘美，营养价值高，被称为餐桌上的“营养师”。本地中餐馆鼎泰丰和嘉苑美鸭（Kai Duck）推出新餐单，不约而同都有主打鳕鱼的料理，展示了清蒸鳕鱼和炸鳕鱼两种不同风味的精彩。

鼎泰丰：清蒸鳕鱼

鼎泰丰的新菜肴中，清蒸鳕鱼最出味。

厚实的鳕鱼片，用上等酱油蒸熟，撒上酥脆的炸姜丝，鱼肉白细鲜嫩，口感甜滑，凸显鳕鱼的原汁原味。这道料理仅在滨海湾金沙和百利宫的鼎泰丰可以点到。

鼎泰丰的清蒸鳕鱼鲜甜细嫩。（餐馆提供）

酥炸豆腐在手工豆腐中加入莲藕、香菇、胡萝卜和黑木耳，炸得像“小金块”，各种馅料的爽脆，跟豆腐的柔嫩形成微妙的对比口感，蘸特制甜辣椒酱吃，又是另一番滋味。

延伸阅读

[一道鸡汤三种拉面

](https://www.outputnews.com/2024/zaobao/news_2024_03_09_668744) 香酥咕噜肉是一道百吃不厌的经典粤菜，选用猪肩肉，肥瘦相间比例恰好。炸得外酥内嫩的肉块，肉脂的甘香在口腔里回味，裹上甜酸开胃的糖醋酱，拌有黄梨片、青红灯笼椒、脆黄瓜和番茄，咸甜得宜。酥炸豆腐和香酥咕噜肉仅限在滨海湾金沙、百利宫、One Holland Village、世界城和星耀樟宜的鼎泰丰供应。

鼎泰丰的酥炸豆腐，加了莲藕、香菇、胡萝卜和黑木耳增添口感。（餐馆提供）

鼎泰丰的香酥咕噜肉，外酥里嫩。（餐馆提供）

此外，还有限定的冬炎小笼包推出至4月30日。每个冬炎小笼包维持黄金18褶，比餐馆经典的小笼包大40%，内馅含有一整只虾，包有满满的鲜甜香辣汤汁，一口咬下就像在喝冬炎汤。小笼包的馅料经过特别腌制，结合香草、鲜辣椒、蒜头、青柠叶、南姜和香茅等香料，具典型泰式料理的酸辣香浓口味。

• 网站：dintaifung.com.sg

嘉苑美鸭：意大利醋熏鳕鱼

现代粤式休闲中餐馆——嘉苑美鸭的新菜肴之一，同样选了鳕鱼为食材，料理成意大利醋熏鳕鱼。

挪威是世上鳕鱼消耗量最大的国家之一，奉其为“国宝”。餐馆的意大利醋熏鳕鱼，以一口大小的炸挪威鳕鱼块呈现鳕鱼的香酥脆嫩，配上意大利醋酱与柚子调制的酱汁，为鱼肉增香提味。

除了鳕鱼料理，还有秘制肉饼蒸“忘不了鱼”。鱼肉搭配手工制作的肉饼，加入章鱼和马蹄增添爽脆口感，并配有粤式蒸鱼的酱汁。野生忘不了鱼产于马来西亚砂拉越州，由于鱼经常吃从树上掉落河流的风车果，因此肉质带水果味，鱼肉细致芳香。此鱼游速为河鱼之冠，不易钓得，因此价格昂贵。

嘉苑美鸭的新菜肴，有秘制肉饼蒸“忘不了鱼”。（餐馆提供）

其他新菜品，包括富含胶原蛋白的秘制花胶焖高山萝卜、砂煲花甲煎酿豆腐、意大利牛肝菌叉烧熊猫饭、百香果雪花番茄、披萨片皮鸭、美鸭秘制拖地叉烧和蒜香豆酱茄子。砂煲花甲煎酿豆腐的灵感，源自传统客家砂煲酿豆腐，肉饼的特色是加入马蹄，咸中带甜，特别下饭。比萨片皮鸭是传统片皮鸭的新诠释，以片皮鸭、大葱和芝士搭配面饼的吃法，新颖有趣。

嘉苑美鸭的砂煲花甲煎酿豆腐，灵感源自传统客家砂煲酿豆腐。（餐馆提供）

嘉苑美鸭的比萨片皮鸭，是传统片皮鸭的新诠释。（餐馆提供）

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