品尝澳洲“天花板级”纯血和牛 | 联合早报
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澳大利亚“天花板级”的Blackmore纯血和牛，每个月仅屠宰50头，一半供应当地星级餐馆与酒店，另一半出口到世界各地。在新加坡，争取到Blackmore纯血和牛供应的餐馆屈指可数，新加坡圣淘沙湾W酒店的Skirt餐馆是其中一家。
Blackmore纯血和牛有多“牛”？澳洲和牛之父David Blackmore走访日本近八成牧场后，挑选著名三大牛种作为基因，在良好环境、水质和牧草的维多利亚省小镇，以专业方式饲养。这款和牛的大理石油花细腻且甘香，肉质柔软，没有圈养和牛的肥腻。
Skirt餐馆新菜单主打柴烧，牛肉在料理台“喷火”的画面让人食欲大开。所引进多款优质牛肉当中，最受瞩目的是Blackmore“M9+”级别纯血和牛，脂肪熔点低，如雪花般入口即化。招牌牛排和三角尖（Tri-tip）牛排200克$98，带骨肋眼牛排则是每100克$45。其他牛肉有澳洲的Little Joe和美国的Meats by Linz等。
牛排上桌前，服务生会端出一盘不同设计刀柄的牛扒刀让顾客选择，很好玩。这就像选清酒杯一样，可略看出一个人的性格和喜好。
鸭胸经七至14天熟成后，再以慢火炭烤至外焦里嫩。（餐馆提供）
另一道招牌菜是熟成鸭肉（一人份$58，两人份$108）。鸭胸经七至14天熟成后，再以慢火炭烤至外焦里嫩，带烟熏香。与鹅肝和发酵黑莓汁的配搭，带出新意。
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[Miyoshi周年庆推出铁板怀石晚餐
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熟成油甘鱼片铺上球茎甘蓝，再淋特调奶油酱。（餐馆提供）
开胃菜熟成油甘鱼片（Hamachi，$24）圈成一朵花，铺上切片的球茎甘蓝（Kohlrabi），服务生徐徐倒入特调奶油酱。熟成处理软化甘鱼片，鱼味也更浓郁。柴烧龙虾金瓜汤（$32）就连金瓜汤都带烟熏香，还有鲜甜美味龙虾肉加分。
柴烧龙虾金瓜汤，有鲜甜龙虾肉加分。（餐馆提供）
最后，尝试了展现巧克力不同可能性的疯狂巧克力甜点（$28），非常满足。菜单上也列有多款好酒，适合配对不同料理。
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