加州餐馆因薪资上涨纷纷提价 唯有一家连锁店例外——《华尔街日报》

尽管其他餐饮连锁因加州快餐业最低工资上调而纷纷涨价，至少有一家连锁餐厅计划维持现有价格不变。

地中海风格连锁餐厅Cava表示，其近期的增长使其能够消化上涨的人力成本而不提高菜单价格。相较于已宣布涨价的连锁品牌，Cava在加州的门店规模较小，因此可能不会感受到人力成本上涨带来的巨大压力。

该公司财务总监表示，对于已对快餐涨价感到日益疲惫的消费者而言，维持沙拉三明治和哈里萨蜂蜜烤鸡等菜品价格不变是正确的策略。

首席财务官特里西娅·托利瓦尔表示，这一变化预计将使Cava整体利润率受到30个基点的影响。“但考虑到加州消费者的感受，我们不会将成本转嫁给他们，“她补充道。Cava近期业务增长和客流量提升使其能够维持现有价格。“我们将在整体业务中消化这部分成本并持续评估，“托利瓦尔说。

由于加州新法规定4月起快餐业最低时薪将上调至20美元（较全州通用的16美元最低时薪上涨25%），Cava今年人力成本将增加。从Chipotle Mexican Grill到麦当劳、Jack in the Box和Shake Shack等连锁品牌都计划在加州实施涨价以应对这一变化。

分析师估计，加利福尼亚州的法律将意味着该州Cava餐厅的工资提高约17%，Cava在该州拥有约7%的餐厅，共309家。

2022年，加利福尼亚州通过了一项法律，将快餐行业的监管权交给州政府任命的委员会，这些委员会本可以将工资提高到每小时22美元。在达成妥协将新的最低工资定为20美元之前，餐饮业投入了数千万美元试图废除该法律。

Raymond James & Associates的高级餐厅分析师布莱恩·瓦卡罗表示，劳动力成本已经是许多餐厅的主要支出项目之一，通常约占销售额的30%，其中大部分是小时工的工资。他说：“对许多餐厅来说，小时工工资可能占成本结构的20%左右，占销售额的比例。当这部分成本上升时，除了提高价格，几乎没有其他选择。”

对于那些提高价格的餐厅来说，更高的账单将出现在外出就餐成本已经居高不下的情况下。劳工部的数据显示，1月份外出就餐的价格同比上涨了5.1%，比2019年同期上涨了30%。作为回应，消费者减少了外出就餐的频率或点餐量。在某些情况下，他们还在社交媒体上抵制潜在的价格上涨。

为应对食材成本上涨，Cava于今年1月在全国范围内将菜单价格上调约3%。但首席财务官托利瓦尔表示，鉴于消费者预算已趋紧张，今年不打算进一步提价来抵消加州即将上涨的劳动力成本。

这家总部位于华盛顿的公司报告显示，截至12月31日的季度中，得益于2023财年新开的72家Cava餐厅，其营收同比激增超52%至1.755亿美元**。**同店销售额（即运营至少一年的门店业绩）增长超11%，其中过半增长来自客流量提升。公司预计2024年同店销售额将增长3%至5%，并计划新增48至52家门店。

“餐厅数量增长和整体业绩提升将创造其他杠杆机会来帮助消化部分成本，“托利瓦尔在回应加州劳动力成本上升时表示。

分析师指出，Cava在加州的门店占比约7%，低于其他连锁餐饮品牌。据《华尔街日报》上月报道，Jack in the Box的2200家餐厅中43%位于加州，Shake Shack全美门店至少11%在该州，而Chipotle约15%的墨西哥卷饼餐厅分布在加州。

TD Cowen高级餐饮分析师安德鲁·查尔斯认为：“加州业务占比较小使Cava更容易消化涨薪冲击。相较于在加州渗透率更高的快休闲同行，他们最不愿看到的就是因规模扩大导致定价过高而损害价值主张。目前利润率良好，无需通过提价来抵消成本。”

分析师表示，Cava可能会因价格稳定吸引更多顾客。根据Raymond James的研究，Cava的人均消费在13至14美元之间，这通常与大多数直接竞争对手持平或更低。Vaccaro指出，如果Cava的菜单价格保持不变，而其他餐厅却在涨价，食客们可能会注意到这一点。

“我可以想象他们会说，‘让我们看看消费者对我们竞争对手的反应如何，’”他在谈到Cava时表示。“与此同时，这也是对价值的一种投资。”

联系Jennifer Williams，邮箱：[email protected]