高物价促使人们选择在家用餐——《华尔街日报》

图片来源：Getty Images/iStockphoto餐饮业正经历重大重构，菜单价格涨幅远超官方通胀指数，主要归因于人力与食材成本上升（《成本推高菜单价格，逼退餐厅经营者》及《六人位预约？祝你好运，不如改在家用餐》，3月5日头版）。

正如计程车采用里程与耗时混合计价模式，餐厅或可借鉴类似策略，根据时段、星期及用餐时长动态调整菜品定价。

艾拉·索恩

纽约

当餐饮业主艰难求生之际，加州参议员候选人芭芭拉·李近期提出将最低时薪调至50美元。这类最低工资提案的数学逻辑根本站不住脚。

以平均利润率仅5%的餐饮业为例，人力成本飙升带来的冲击尤为剧烈。有人认为业主可通过涨价转嫁成本，但这种理想化的分析忽略了关键现实——消费者并非只在餐厅A与B之间选择，更在"外出就餐"与"居家用餐"间权衡。当外出就餐不再必要，整个行业将陷入双输局面：营收萎缩导致岗位减少。即便所有餐厅都有能力且愿意涨价抵消薪资成本，理论仍难成立，因为消费者永远拥有"拒绝消费"的终极选择权。

关于最低工资的争论还忽视了当今社会与1938年最低工资制度确立时的差异。当时的失业率要高得多，权力天平倾向于雇主一方。而我们今天所处的环境已截然不同。尽管最低工资制度是出于善意且当时或许确有必要，但在今日已无此必要。

布莱恩·汉密尔顿

北卡罗来纳州埃佩克斯