《华尔街日报》：你的冲泡方法错了——这些煮咖啡的误区可能正拖累你

与乔的静物画 即使你不习惯在厨房挂上古典大师风格的帷幔，制作一杯上乘咖啡也是一门艺术。但它比某些人让你想象的更容易。摄影：F·马丁·拉明/华尔街日报；道具造型由凯瑟琳·坎贝尔·皮尔逊完成最美好的日子始于一杯好咖啡；这一点无可争议。但最好的咖啡是如何制成的？

你可能认为这需要特殊定制的德国设备、昂贵的单一产地咖啡豆和11个步骤的技巧。但制作优质咖啡所需的工作量比你想象的要少。“沉迷于小细节或将咖啡制作作为爱好并无不妥，但为了得到一杯好咖啡，没必要做到那种程度，”咖啡订阅服务Yes Plz的联合创始人托尼·科内奇尼说。

以下是关于晨间咖啡的五个误区及其为何是无稽之谈。

1. 手冲咖啡太麻烦，不适合在家做。

许多人将通常美味的手冲咖啡——将热水倒入装有研磨咖啡的锥形滤杯中，置于杯子上方——与特色咖啡店、咖啡师比赛和八字胡联系在一起。但咖啡专业人士表示，手冲咖啡器具只需要一些尝试和错误。

“我的一些合作伙伴对咖啡的科学非常着迷，追求咖啡与水的完美比例，”亚特兰大黑咖啡公司的CEO贾明·巴特勒说道。但在家煮咖啡时，他却随意得多，全凭目测。“归根结底，我是为自己的味蕾冲泡，而不是遵循某个数学家写下的公式。”（建议从每杯水配1到2汤匙研磨咖啡开始。）

话虽如此，使用像**Chemex六杯经典款**（50美元）这样的手冲器具时，一旦找到喜欢的比例，用秤保持一致性会让咖啡更佳。“不测量原料，就无法烘焙（或复制）出美味的蛋糕，”荷兰乌得勒支的独立咖啡顾问温德琳·范邦尼克说。

Chemex六杯经典款，50美元，ChemexCoffeeMaker.com图片来源：F. Martin Ramin/《华尔街日报》### 2. 你的咖啡机用热水自清洁。

你上次深度清洁咖啡机是什么时候？如果一时想不起来，那可能已经太久了。“咖啡含有油脂，这些是疏水的。它们会在咖啡机内积累，时间久了会变质，”范邦尼克解释道。

科内奇尼表示，可以用水和白醋的混合液清洗，然后用清水空煮一两次去除醋味。黑咖啡公司的巴特勒说，他的团队用无味的**Urnex Cafiza除垢粉**（15美元）清洁门店的机器。

Urnex Cafiza除垢粉，15美元，Urnex.com照片：Urnexder### 3. 自来水就足够——无需预先过滤水。

考虑到咖啡只是研磨过的豆子和水，你使用的水质很重要也就不足为奇了。巴特勒说，自来水含有氯和矿物质，可能会导致咖啡比预期的更酸。“当我们承办餐饮活动时，我们会自带瓶装水来冲泡，以获得最好的咖啡，”他说。

在家过滤是否多此一举，取决于你的自来水味道如何。“最起码，你用来冲泡咖啡的水应该和你喜欢喝的水一样好，”科内奇尼说。如果你的自来水很糟糕，可以用像**Brita Elite**（20美元）这样的过滤器过滤一下。

Elite替换滤芯，20美元，Brita.com照片：Brita### 4. 为了保持风味，咖啡必须存放在冰箱里。

直觉上，把咖啡放在冰箱里可以保持更长时间的新鲜——你是通过加热来冲泡的，那为什么不通过冷藏来保存呢？范·邦尼克说，挥发性风味化合物在较低温度下确实移动得更慢。

巴特勒表示，比保持咖啡低温更重要的是将其存放在密封容器中。空气中的氧气会让咖啡变质的速度远快于室温条件下香气的流失。Fellow Atmos真空密封罐（40美元）就能解决这个问题。

Fellow Atmos真空密封罐，40美元，FellowProducts.com图片来源：F. Martin Ramin/华尔街日报### 5. 在家不可能做出优质意式浓缩咖啡。

科内奇尼说：“如果你是那种会让脏盘子在水槽里堆一会儿的人，家庭意式浓缩咖啡可能需要比你预期更多的繁琐步骤和细致操作。“但如果你愿意投入精力，现在比以往任何时候都更容易实现。“能制作出咖啡馆水准的家用意式浓缩咖啡设备正变得越来越普及和实惠，YouTube上也有大量教程，“他说。

像**Breville Barista Touch Impress**（1500美元）这样的机器配有屏幕，能引导你完成每个步骤，制作出完美萃取的意式浓缩咖啡。

Breville Barista Touch Impress，1500美元，Breville.com照片：Breville*《华尔街日报》未从文章中列出的产品零售商处获得报酬。所列零售商通常并非唯一销售渠道。*