美国正深陷酱料之海——《华尔街日报》

厌倦了剩菜或常点的菜单？有酱料可以解决这个问题。

或者两种，甚至几十种。食品公司和连锁餐厅正用调味品淹没美国消费者，让一些人欣喜若狂，也让另一些人应接不暇——有时甚至在同一家庭中。

倒酱决策Jack in the Box与一位米其林星级厨师合作，调制出其瓶装“Munchie酱”。番茄酱巨头卡夫亨氏在过去一年推出了至少十几种与酱料相关的新产品，包括模仿限量版运动鞋发布的“酱滴”。百事公司推出了一款融入苏打风味的“百事可乐酱”，而Popeye’s则选择了松露酱来提升其鸡肉三明治的档次。

这股酱料洪流给伊利诺伊州的梅丹一家带来了混乱，他们家的冰箱里最近存放着三种蛋黄酱、至少七种烧烤酱、三种辣根酱、三种芥末酱、A-1牛排酱、鸡尾酒酱、菲律宾卡雷卡雷酱和一种印度提卡马萨拉酱。珍妮特·梅丹说，她的丈夫阿尔泰姆在用餐时通常会同时使用大约六种酱料。

“他会拿出一个单独的盘子，把每种酱料堆在盘子上——就像画家的调色板一样，”她说。

梅丹认为食物应该能够不加修饰地食用，她说当她们住在有多台冰箱的房子里时，丈夫的酱料习惯还可以忍受。现在他们只剩下一台冰箱，情况开始失控：“我想拿回我的冰箱。”

事实证明，酱料偏好是极具个人色彩且令人津津乐道的话题。今年一月，出于对番茄酱的热爱，英国护士梅丽莎·洛夫将亨氏番茄酱瓶图案纹在了右上臂——正好覆盖在她两个孩子的画像上方。从小吃着黄油面包夹番茄酱三明治当晚餐长大的她，至今仍会在手提包里常备小包装番茄酱。

纹身师娜奥米·达尔比为梅丽莎·洛夫创作的番茄酱纹身。 图片来源：娜奥米·达尔比"虽然发生过包装破裂弄脏手提包的状况，但我愿意承担这个风险。“洛夫说道。

调味品制造商正捕捉这一文化潮流。卡夫亨氏——自称全球酱料界头号玩家——在九月份迅速行动，起因是有人发推文描述堪萨斯城酋长队橄榄球赛上的关键一幕：“泰勒·斯威夫特正在用番茄酱蘸着炸鸡块，看起来还混了牧场酱！”

短短数日内，卡夫亨氏便推出限量版酱料瓶，将其原有产品"Kranch酱"改名为"番茄酱与貌似牧场酱"进行营销。

作为A1牛排酱和Miracle Whip的生产商，卡夫亨氏去年开始在全美炸鸡店"空投"限量版酱料，包括精酿啤酒芥末酱（“麦芽香气与啤酒花余韵”）和柚子山葵酱（绵密质地伴随"鲜明柑橘调”）。

‘奢华调味品’

该公司正试图将餐厅调味台转化为研发前哨站，并向餐饮机构推广其新型"亨氏Remix"定制酱料机。

用餐者通过数字触摸屏，可以将番茄酱、牧场酱或烧烤酱等“基底”与墨西哥胡椒、烟熏辣椒、布法罗辣酱和芒果等“增味剂”混合，创造出超过300种可能的组合。卡夫亨氏全球颠覆性创新副总裁艾伦·克莱因曼表示，该设备会将信息反馈给公司，使其成为一个“洞察引擎”。

市场研究公司Datassential指出，诸如鸡肉培根牧场酱、韩国辣椒酱和墨西哥塔希恩等异国调味料在美国餐厅菜单上的普及速度比十年前更快。麦当劳去年曾限时在餐厅出售其奶油巨无霸酱，如今第三方卖家已在eBay上兜售这些酱料。

部分调味品正走向高端化：Popeyes的鸡肉三明治搭配了松露品牌Truff推出的黑松露蛋黄酱，该品牌自称“奢华调味料制造商”，其热销的三支装辣酱与油品组合被盛装在“哑光黑金箔VIP礼盒”中销售。

塔可贝尔耗时一年研发新款“Bell”酱料，用于搭配鸡块产品线。塔可贝尔首席营销官泰勒·蒙哥马利表示：“我们正以鸡肉为画布来呈现酱料艺术。”

添加酱料并非总是顺风顺水，戒掉酱料同样不易。

塔可钟的卡罗莱纳死神酱对连锁店粉丝而言辣度爆表，蒙哥马利坦言。而一群对福乐鸡蜂蜜烧烤酱欲罢不能的拥趸甚至发起了网络请愿，要求该品牌推出瓶装版。当麦当劳在全美菜单中下架热芥末酱时，部分粉丝泪洒当场，导致该酱料从部分门店彻底消失。

凯瑟琳·华莱士的冰箱图片来源：凯瑟琳·华莱士"自从酱料消失后，我再没买过麦乐鸡块，“50岁的芝加哥货运员弗朗西斯科·帕金·马丁内斯说道。他的心声与Facebook群组"让麦当劳热芥末酱回归"中约300名成员产生共鸣。

在北卡罗来纳州达勒姆市，酱料引发了凯瑟琳·华莱士与丈夫的摩擦。这位35岁的运营主管拥有餐饮管理背景，她回忆恋爱初期因未婚夫总往她做的菜上狂倒酱料，一度怀疑自己的厨艺。

丈夫最终坦白自己只是酷爱调味品，如今他们的冰箱塞满了瓶瓶罐罐。“不仅柜门塞满，我们还专门用了一层架子存放溢出的酱料，“她表示。

「略显重口」

密歇根州芬代尔市35岁的项目经理克里斯汀·马斯卡特是牧场酱的死忠粉，尤其钟爱像Hidden Valley牧场酱配水牛城辣酱这类混搭吃法。她对Hidden Valley去年11月推出的"双重牧场"酱（即在牧场酱中添加更多牧场风味）也充满期待。

马斯喀特对牧场酱的喜爱如此之深，以至于在她的婚礼上曾有人提议设立一个牧场酱喷泉。唯一的问题在于：新郎。

“这可是婚礼，“马斯喀特的丈夫斯科特·布赖滕巴赫说，“到处流淌着牧场酱有点恶心。”

今年一月，当高乐氏公司旗下的Hidden Valley和Burt’s Bees推出新款牧场味润唇膏时，马斯喀特非常沮丧——产品在她拿到样品前就迅速售罄。不过布赖滕巴赫并不介意。

“接吻时闻到牧场酱的味道，这个嘛…“他欲言又止。

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