为何在餐厅订不到六人桌 - 《华尔街日报》

繁忙的餐厅向顾客传递了一个信息：欢迎来用餐，但请把多余的朋友留在家里。

餐馆当然想做生意。但由于持续的人手短缺，您和您八人甚至六人的小团体实在让餐厅力不从心。从约会之夜的情侣到奶奶的80岁生日宴，大型聚餐会占用员工时间，并降低餐厅在食品成本上涨期间翻台盈利的能力。你们还有点吵，这会惹恼其他顾客。

这种抵制让消费者既惊讶又沮丧。怎么能只带一半家人吃团圆饭？或者只和少数同事庆祝成交？

一些执着的食客现在会给不情愿的餐厅打电话，亲自恳求通融，或尝试一些有创意（且狡猾）的变通办法，比如预订两张桌子然后拼在一起。他们说必须发挥创意，因为通过在线预订系统似乎很少能找到大桌。那些确实设法订到大桌的人表示，有时他们必须支付额外押金或提前点餐——并预付费用。

克雷格·西尔弗（右）很难为他的未婚妻安耶亚·泰勒（左）的生日找到一张七人桌。照片：泽维尔·泰勒35岁的克雷格·西尔弗说，最近几周他花了几个小时试图为本月末未婚妻的生日预订一个七人位。

他尝试了大部分首选餐厅却接连碰壁，还因一家餐厅要求支付140美元订金而犹豫不决。他预估这桌人均消费将超过80美元。

“没想到订位这么难，“芝加哥应用开发者西尔弗表示，“人们都希望和超过四个朋友一起外出庆祝生日。”

‘可以安排，但我们不接’

根据美国运通旗下订餐平台Resy数据，2023年六人及以上预订量占比8%，这一比例自2018年以来基本稳定。数据显示，超过半数预订为双人桌。

“我们最多接待六人。虽然能安排更多座位，但选择不接，“丹佛野味餐厅The Wolf’s Tailor老板凯利·惠特克说。该店近年收紧座位政策，现要求大桌客人必须提前预订家庭式套餐以确保人均消费。

有食客不理解为何不能拼桌接待八人。惠特克表示常客常因无法安排大桌抱怨，他在当地还经营四家分店，部分可接待更大团体。

纽约Barbuto餐厅总经理埃文·坎贝尔透露，在线预订开放时，五至六人桌总是最先订罄。大桌每晚通常只开放一次，因餐厅更倾向安排翻台率更高的双人桌和四人桌，这能提升营收。

餐饮业者表示，提供小型餐桌的决策远不止关乎利润。疫情后，许多经营者更关注员工需求——过多大型聚餐会给后厨和服务团队带来压力。

“这确实会打乱服务节奏，“芝加哥新餐厅Maxwells Trading的合伙人乔希·蒂尔登说。这家夜夜爆满的餐厅在晚间黄金时段限制四人以上订位，仅允许五到六人桌在下午5点或8点用餐。唯一的十人桌需支付定金，预订一周后不可退款以防临时取消。

南卡罗来纳州查尔斯顿FIG餐厅的主厨合伙人迈克·拉塔称，他们极少接待六人以上团体。持续火爆的客流让这家20年老店能精挑顾客，且大桌客人常分批到达影响服务效率。“八个人点餐可能耗上45分钟，“他解释道。

南卡查尔斯顿FIG餐厅避免接待六人以上团体图片来源：彼得·弗兰克·爱德华兹### 寻找变通方案

35岁的纽约公关劳伦·威尔坦言，近年预订七人以上餐位需要"更灵活”。由于预订平台鲜少直接开放大桌预订，她通过改吃早午餐、或将六人桌硬挤七人等方式达成目的。

由于现在大部分时间在家工作，与朋友外出聚餐变得更为重要。她试图提醒同行的食客，那些愿意接待他们团体的餐厅可能品质不佳，或者可能需要接受预设菜单。

劳伦·怀尔（图中）在需要大桌时，更倾向于选择餐厅早午餐而非晚餐。图片来源：劳伦·怀尔43岁的林恩·哈里斯表示，如果是6到8人聚餐，她会尝试将已预订的4人位扩展，这比一开始就寻找大桌更容易。她会设法获取餐厅电话直接沟通，而非通过电子方式修改预订。

“如果能电话联系到人，他们通常非常配合，表现得像正常人一样，“这位丹佛软件销售从业者说道。

48岁的软件工程师萨米尔·帕拉德卡住在新泽西州西温莎，通勤至纽约工作。他表示近年来从未在纽约市参与过大型团体餐厅聚餐。

“为大型团体安排实在太麻烦了，“他说。他发现家附近的一些郊区餐厅更愿意在同一晚接待八人团体。

在俄勒冈州波特兰市新开的植物基餐厅Astera，老板亚伦·亚当斯表示顾客对餐厅政策"强烈抵制”。他说自己现在会"理直气壮"地向客人解释为何不能简单拼桌接待大型团体。

对于那些仍然不明白的人，他迅速分享了一些智慧：“邀请人们到你的公寓来，一起做晚餐。”

俄勒冈州波特兰市的Astera餐厅接受六人或以下的团体预订。照片：Josh Chang