《华尔街日报》：食品支出占收入比例创30年来新高

上一次美国人在食品上花费这么多钱时，乔治·H·W·布什还在任，《终结者2：审判日》正在影院上映，C+C音乐工厂乐队霸占着公告牌排行榜。

食品价格持续上涨，尽管整体通胀已从2022至2023年大部分时间里的高位回落。美国劳工部数据显示，今年1月餐馆和其他饮食场所的价格同比上涨5.1%，同期杂货成本上涨1.2%。

缓解可能不会很快到来。餐馆和食品公司高管表示，他们仍在应对劳动力成本上升以及可可等一些原料价格持续上涨的问题。他们说，消费者会想办法应对。

零食业巨头家乐氏首席执行官Steve Cahillane在接受采访时说：“如果你回顾历史上通胀时期之后的情况，真的找不到（食品）价格回落的时期，它们往往具有粘性。”

1月份有22个州提高了小时工的最低工资标准，企业将面临更高的人力成本。图片来源：Angus Mordant/Bloomberg News根据美国农业部的数据，1991年，美国消费者将可支配个人收入的11.4%用于食品。当时，美国家庭仍在应对20世纪70年代通胀期后食品价格的急剧上涨。

美国农业部数据显示，三十多年后，食品支出占比重新回到了这一水平。根据美国农业部最新数据，2022年消费者将可支配收入的11.3%用于食品开支。

食品通胀激怒了拜登总统，他在超级碗期间通过Instagram抨击食品制造商，称其提供的产品性价比下降——每袋薯片数量减少或冰淇淋容器缩水。

“美国民众厌倦了被当冤大头，“拜登说，“我受够了他们所谓的缩水式通胀，这就是欺诈。”

代表大型食品制造商的消费者品牌协会首席执行官大卫·查文表示，该行业在不同价位提供了多种选择。“我们希望与总统合作制定真正惠及消费者的解决方案，“他说。

在芝加哥郊区，职业治疗师丽莎·威斯特表示，她家的食品账单增速超过了家庭收入，这迫使他们自制格兰诺拉麦片并自带零食看电影。“每笔开支都要精打细算，反复权衡预算，“威斯特说，“这让人精疲力尽。”

许多用餐者表示他们减少了外出就餐频率或跳过开胃菜，同时更频繁地在超市购买廉价自有品牌商品，并通过应用程序寻找促销优惠。这开始逐渐影响食品制造商和餐饮运营商的销售额。

Denny’s、Wendy’s和其他连锁餐厅本月向投资者，由于消费者（尤其是低收入群体）感受到财务压力，去年客流量较2022年有所下降。好时和卡夫亨氏等大型食品制造商报告称，随着产品价格上涨，其销量出现下滑，多家公司在最新财年报告利润受损，而其他公司则报告利润增长。

食品公司表示，它们自己也感受到了压力。虽然玉米、小麦、咖啡豆和鸡肉等大宗商品价格有所下降，但糖、牛肉和薯条的价格仍然居高不下或持续上涨。

奥利奥制造商亿滋国际1月表示，由于可可价格（2月初飙升至46年来最高纪录）等因素，今年将继续提高部分产品价格。好时本月表示，预计更昂贵的可可会削减公司今年的利润。卡夫亨氏称通胀正在缓和，但由于番茄和糖等原料成本上涨，其整体成本仍处于高位。

随着1月美国22个州上调小时工最低工资标准，企业将面临更高人力成本。拥有17家食品饮料工厂（生产品食乐蛋糕粉等产品）的Brynwood Partners首席执行官Henk Hartong表示，雇佣机械师等熟练工人替代疫情期间退休员工的成本尤为高昂。

许多人表示，他们在超市更频繁地购买价格更低的商店自有品牌商品。图片来源：jim lo scalzo/Shutterstock餐饮连锁企业表示，他们正试图通过提高运营效率来抵消工资上涨的影响，但同时也预计会提高价格。

“这一变动非常快，涨幅也很高，”Chipotle Mexican Grill的首席执行官布莱恩·尼科尔在接受采访时表示，他指的是加州将从4月起对大型连锁快餐店员工实施的最低工资25%的涨幅。“涨价将是解决方案的一部分。”

安娜·扎宾斯基表示，如今她和丈夫外出就餐时，会自问一份通心粉和奶酪配菜是否值得多花1.99美元，并且经常选择续杯而不是点更贵的大杯饮料。

这位来自伊利诺伊州诺默尔的教授说，他们有时会在Texas Roadhouse分食一份20美元的牛排和配菜，或者分食Jimmy John’s的大号三明治。尽管如此，她说，“我们的日常和月度支出似乎仍比两年前高。”

食品制造商和餐厅一直在为部分商品提供更多优惠。J.M. Smucker和Conagra已经降低了咖啡和人造黄油的价格，以反映咖啡豆和食用油成本的下降。麦当劳和Wendy’s表示，今年他们将针对那些寻求从价格上涨中解脱出来的消费者提供优惠。

WK Kellogg公司首席执行官加里·皮尔尼克表示，公司一直在向经济压力较大的消费者推广霜冻麦片和水果圈等谷物食品。例如2022年发起的广告活动就鼓励消费者将谷物作为晚餐，宣传其作为简单、廉价替代方案的优势——搭配牛奶和水果后每份成本不足1美元。广告语写道：“让鸡肉休息一晚”。

TD Cowen分析师罗伯特·莫斯科表示，虽然食品价格回落实属罕见，但像近年这样价格暴涨的情况也非比寻常。他预计随着食品制造商面临来自消费者和零售商的压力，今年食品杂货价格将出现阶段性下降。

卡夫亨氏表示正致力于为家庭提供经济实惠的选择，尽管2023年其成本上涨了3%，但仅将价格上调了1%。WK Kellogg称在提价前，公司会先通过提高生产率来抵消成本上涨。

家乐氏表示正努力保持最低定价。其首席执行官史蒂夫·卡希兰拒绝透露今年产品定价计划，但强调品客薯片和果酱馅饼制造商并未通过涨价来增加利润。

卡希兰认为，当消费者逐渐习惯超市货架上的高价标签后，他们会做出相应调整。

“就像汽油价格一样，新价位终将被人们勉强接受。“他说道。

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