你究竟该吃什么？这是个价值1.9亿美元的问题——《华尔街日报》

路易斯安那州巴吞鲁日——在这家生物医学中心，有一名男子一边挂着点滴，一边狼吞虎咽地吃着糖霜玉米片和土豆饼。他的工作是什么？帮助政府弄清楚你应该吃什么。

这名男子叫凯文·伊丽莎白，28岁的科技工作者，他是500名美国人中的一员，将在全国各地的科学设施中生活六周，食用精确挑选的餐食并接受数百项医学检测。他参与了一项耗资1.89亿美元的新研究，这是美国国立卫生研究院（NIH）迄今为止开展的最雄心勃勃的营养研究项目之一。

如果研究成功，它将帮助美国人变得更健康，并消除多年来关于营养指南的困惑。

与我们的饮食相关的慢性疾病正在增加。有时相互矛盾的建议并没有起到帮助作用——还记得低脂热潮吗？——而且对我们的健康改善甚微。根据美国疾病控制与预防中心（CDC）2017年至2020年收集的数据，美国20岁及以上成年人中肥胖率为41.9%，高于1999年至2000年的30.5%。CDC数据显示，约15%的美国成年人患有糖尿病，高于2001年至2004年的10.3%。

NIH的研究将总共涉及1万名参与者，其中一些人报名参加了严格的措施，比如佩戴监测器以确保他们不吃偷带的食物，或使用特殊的眼镜附件记录他们的饮食。

NIH“精准健康营养”研究协调员霍莉·尼卡斯特罗表示，如果一切按计划进行，几年后你将能够走进医生的办公室，进行几项简单的医学检测，回答关于你的健康和生活方式的问题，并获得个性化的饮食建议。

专属于你的饮食计划

科学家们对健康饮食的基本构成已有广泛共识——大量蔬菜水果、全谷物和瘦肉蛋白——但最新研究表明，不同人对相同食物（如面包或香蕉）的反应存在个体差异。

伊丽莎白与其他参与者分别体验了三套为期两周的饮食方案：第一套高脂肪低碳水；第二套严格控制添加糖，侧重蔬菜水果搭配鱼类、禽肉、蛋奶；第三套则以超加工食品和添加糖为主。

研究团队并未预设哪种饮食最优，而是通过海量数据构建算法模型，以期预测个性化饮食效果。为确保研究结果普适性，他们招募了不同年龄、种族、背景和健康状况的志愿者。

未参与该项目的塔夫茨大学心血管营养团队主任爱丽丝·H·利希滕斯坦表示：“我们或许能实现饮食微调——比如家庭成员A需要稍多蛋白质，B适合略高脂肪，C则应增加碳水摄入——这种精准配比将提升整体健康效益。”

通过更个性化的指导，营养研究人员希望更多美国人能看到效果——比如血糖水平下降或血压改善——并坚持更健康的饮食。

“公众可能会有这样一种看法：‘哦，每个人都知道应该吃什么，但这对我不起作用。’但如果这是为我量身定制的，”尼卡斯特罗说，人们可能更愿意遵循这个计划。

土豆饼和心脏监测器

研究人员鼓励伊丽莎白吃完早餐的糖霜玉米片，连碗底剩下的甜牛奶也不放过。位于路易斯安那州立大学系统的彭宁顿生物医学研究中心的科学家们，想精确了解他吃下了多少这份精心设计的餐食。

他佩戴了心率监测器、体力活动记录仪和持续血糖监测仪。手背上插着静脉注射管。接下来的四个小时里，技术人员九次抽取伊丽莎白的血液，以测量他对这顿饭的身体反应，包括胰岛素和血糖水平，以及数十项其他指标。伊丽莎白还提供了尿液、粪便和唾液样本。科学家们已经采集了他的头发和指甲样本，并让他接受了DEXA扫描——一种量化脂肪、骨骼和肌肉含量的全身X光检查。

“我觉得如果能做些对科学有意义的事会很好，而且就我个人而言，也能了解更多关于饮食及其对我个人的影响，”伊丽莎白说，他在一家向企业出租重型设备的公司从事技术工作。

由于他在巴吞鲁日的家中远程工作，研究期间他的作息变化不大。但他想念未婚妻（彭宁顿生物医学中心另一部门的护士）和他们的两只猫。

伊丽莎白在进行高度超加工食品饮食的第13天，早餐吃霜冻麦片时抽了血。该饮食类似他平时在家吃的食物（多为冷冻披萨等方便食品），但他表示比平时更易疲倦，尤其在运动时。

“就是不太舒服，“他说。在为期两周的高蔬菜饮食期间，他感觉更好、精力更充沛，尽管有时"吃这么多蔬菜很困难”。

智能厕纸装置与摄像眼镜

研究中采用的一项新工具：可安装在眼镜上的微型摄像头，当佩戴者咀嚼时开始录制。这些摄像头旨在解决许多营养研究中的难题——人们往往无法准确报告自己的饮食。通过这种方式，摄像头可以记录进食情况。

这种眼镜推广起来并不容易。“许多参与者担心它会拍到其他东西，“彭宁顿生物医学中心及路易斯安那州立大学膳食评估与营养咨询教授凯瑟琳·香槟说。

研究人员定期将餐食混合成巨型奶昔，交由外部实验室分析，以确保所有研究点的每日菜单中脂肪、碳水化合物、蛋白质等成分比例一致。

工作人员监控着彭宁顿生物医学中心的参与者，确保他们严格遵守饮食计划。专人监督他们食用研究餐食并鼓励全部吃完。陪护人员会陪同参与者前往健身房和散步，防止他们偷偷溜去自动贩卖机。访客需将包留在研究区域外并掏空口袋，以杜绝任何违禁食品。

卫生间也设有特殊装置。美国国立卫生研究院其他研究点的参与者正使用新型"智能"厕纸设备收集粪便样本。研究人员特别关注三种饮食对肠道微生物组的影响——以及这种影响如何改变人体对饮食的反应。

那个周二早晨在彭宁顿生物医学中心，伊丽莎白躺在病床上，头部罩着透明塑料头罩。他被要求保持静止且不能交谈。生物医学工程师伊莎贝拉·里德正在测量其静息代谢率——即人体在清醒静止状态下消耗的基础卡路里。电视机开着。

“禁止观看美食频道》"，里德解释道，因为即使观看食物影像也会影响测试结果。恐怖内容同样被禁止，惊吓状态会额外消耗热量。“我们主要播放贺曼电影和HGTV家装频道，“里德说，“保持绝对平静的氛围。”

联系安德里亚·彼得森请致信[email protected]