加州最低工资上涨 卷饼和巨无霸将涨价——《华尔街日报》

麦当劳是计划在加州提高价格的快餐连锁店之一。图片来源：Damian Dovarganes/美联社加州的餐馆是全美外出就餐最昂贵的地方之一——而且价格还将进一步上涨。

加州快餐业最低工资将于4月上调至每小时20美元，比该州普遍的16美元最低工资高出25%。包括麦当劳、Chipotle、Jack in the Box 等在内的餐饮企业表示将因此提高加州门店的菜单价格，部分麦当劳特许经营商估算每家餐厅将增加数十万美元的人力成本。

“所有人都将支付更高价格，“总部位于加州的Chipotle Mexican Grill 首席财务官Jack Hartung表示。Chipotle过去两年已四次提价，预计其加州餐厅将再涨价5%至9%以覆盖员工薪资上涨。

根据劳工部数据，加州数十年来一直是快餐业重镇，餐饮酒吧从业人数居全美之首。作为麦当劳、In-N-Out Burger等连锁品牌的发源地，加州就业部门统计显示该州快餐及外卖餐厅雇员约76.19万人。

2022年，加利福尼亚州通过了一项法律，通过州政府任命的委员会对快餐行业实施新监管，该法案可能将行业时薪提高至22美元。餐饮业投入数千万美元试图废除该法案，直至去年行业代表、工会成员与州长办公室协商达成妥协方案。

该协议设定了20美元的新最低工资标准，并从2025年起对年度涨幅设置上限。加州民主党州长加文·纽瑟姆表示，这项法律将改善该州数十万快餐员工的薪资和工作条件。

此后餐饮业主一直在核算成本。根据麦当劳加盟商组织全国业主协会去年9月的邮件估算，每家金拱门餐厅每年将因此增加25万美元成本，这一金额难以轻易消化。

麦当劳首席执行官克里斯·肯普钦斯基在10月财报电话会上表示，这将导致加州门店涨价，但具体幅度尚未确定。麦当劳称正与加盟商合作以分担部分新增成本。

据行业研究机构Technomic数据，Jack in the Box旗下2200家餐厅中约43%位于加州，星巴克全美门店有近五分之一坐落于此。Technomic指出， Chipotle、Shake Shack、肯德基和塔可钟在加州的餐厅数量也均占其美国门店总数的11%以上。

“加州某些地区的菜单价格将不得不大幅上涨，”Shake Shack财务总监凯瑟琳·福格蒂在11月的投资者会议上表示。

行业咨询公司Revenue Management Solutions指出，餐厅每小时工资增加1美元，就需要将价格提高2%以弥补额外成本。Jack in the Box在11月告诉投资者，今年其全公司范围内的价格将上涨6%至8%，主要是为了覆盖加州上涨的工资和其他成本。

一些加州消费者表示，考虑到该州高昂的生活成本，他们支持工人获得更高工资的想法，但希望外出就餐时不必支付更多费用。根据Revenue Management Solutions的数据，加州餐厅的快餐价格已经是全美最高之一。

“人们外出就餐的次数会越来越少。我们可能只能去99美分店解决吃饭问题，”洛杉矶独居作家希雷特·齐克说，她宁愿选择餐厅也不愿冰箱里塞满可能变质的食物。

经济学家长期争论最低工资上涨对企业是利是弊，以及其对就业的影响。2021年无党派国会预算办公室的一项研究发现，将联邦最低工资提高到每小时15美元可能使数十万人摆脱贫困，但也可能导致价格上涨、整体经济产出放缓，并使140万美国人失去工作。

很少有州或市像加州即将对快餐业员工所做的那样，大幅提高工人的最低工资标准。根据研究工资增长的经济政策研究所数据，地方政府通常每年将最低工资提高12%至15%。

行业数据显示，快餐价格在全美范围内已经居高不下，消费者对成本上涨日益感到疲惫，导致餐厅光顾次数减少或点单量下降。

“我预计将踏上价格不断上涨的自动扶梯，“加州塔斯廷的房地产顾问安德鲁·斯特伦克说。他表示可能会减少外出就餐频率，并期待这能改善健康状况。

除了提高价格，餐厅正竭力削减成本。汉堡王和Denny’s等连锁品牌表示，希望通过自动化某些餐厅操作来帮助特许经营商避免在加州门店涨价。

母公司餐饮品牌国际首席执行官乔希·科布扎接受采访时称，汉堡王计划在美国餐厅部署更多数字点餐亭，加州目前是重点区域。

旧金山炸鸡连锁Starbird创始人亚伦·诺维申表示，鉴于工资、建筑及其他成本不断攀升，他正招募特许经营商在加州以外开设新门店。

“我确实喜欢这里，但许多因素使得在加州经商变得困难，“诺维申说。

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