《华尔街日报》：往茶里加盐？美国科学家引发英美间激烈外交争议

一位美国科学家针对英国最珍视的传统之一提出惊人建议后，一场茶杯里的外交风暴正在酝酿。

美国驻伦敦大使馆和英国内阁办公室介入此事。英国报纸疾呼抗议，两国间的"特殊关系"被推测可能陷入危机。自从苹果TV+同名剧集中由杰森·苏戴奇斯饰演的美式足球教练转任英国足球队经理的泰德·拉索将茶贬为"棕色的水"以来，这杯谦逊的茶饮从未引发如此轩然大波。

宾夕法尼亚州布林莫尔学院化学教授米歇尔·弗兰克尔本周出版了她的著作《浸泡：茶的化学》，书中探讨了这种饮品的科学与历史。在新书发布前夕，弗兰克尔在社交媒体上分享了关于泡茶的趣闻：茶包尺寸为何重要，茶中的苦味生物碱如何与味觉受体结合。但她关于在茶中加一撮盐的非传统建议引发了沸腾争议。

“几十万年来，人们往茶里添加的东西远不止甜味剂，“弗兰克尔说，“所以我很好奇这背后的科学原理。”

当她的书出版时，这已成为大西洋两岸争议的焦点。在美国驻伦敦大使馆就"如何泡制完美一杯茶"发表"官方声明"后，她醒来发现收件箱、语音信箱和社交媒体消息全部爆满。

“美国大使馆将继续以正确方式泡茶——用微波炉加热，”外交官们在社交媒体上发文称。插图：Cam Pollack/华尔街日报“一位美国教授提出的‘完美’泡茶配方让我们与英国的特殊关系陷入困境……我们无法对这种威胁我们特殊关系基础的离谱提议袖手旁观，”外交官们在X平台上一篇戏谑帖文中表示。“美国大使馆将继续以正确方式泡茶——用微波炉加热。”

愤怒情绪达到沸点。英国人一片哗然。首相里希·苏纳克的内阁办公室予以回击，谴责使用微波炉加热的做法，但强调了两国关系的重要性。

“我们珍视我们的特殊关系，然而，我们必须表示完全不同意……茶只能用茶壶来泡，”内阁办公室在X平台上发文称。

《卫报》称这是一个离谱的配方，并担心这可能危及两国之间的特殊关系。《每日邮报》暗示美国外交官们已与他们自己的公民划清界限。

弗兰克尔表示，她认为人们对她的建议反应如此之大，源于一场关于如何泡一杯茶的更广泛辩论——包括那些使用微波炉的人。泡茶的艺术微妙且极具个人特色。有些人会在泡茶前后加牛奶；另一些人则对加奶的茶汤嗤之以鼻。将日本茶道视为朝圣的鉴赏家们偏爱散装茶叶，对茶包的想法感到不寒而栗。此外还有关于用茶壶还是微波炉的讨论。

弗兰克尔表示，有些人"对泡茶方式极为讲究”。

当泡茶时因分心导致茶叶浸泡过久时，弗兰克尔会用盐作为补救措施。

伦敦历史悠久的福南梅森百货公司茶叶采购主管奥蒂莉·坎宁安指出，西藏人自古就有在茶中加入盐和牦牛油制作滋补茶饮的传统。

“这非常合理，既然我们烹饪时用盐提鲜，茶为何不可？“她说道，“但用盐掩盖苦味确实适得其反。只要冲泡得当，茶本不该发苦。”

坎宁安认为理想冲泡时间是3分钟，最长不超过5-6分钟，否则就会产生苦味。

2020年新冠疫情期间，弗兰克尔曾在推特探讨茶包形状的影响，随后受邀为《自然-化学》期刊撰写相关论文。后来英国皇家化学学会编辑提议将其茶科学研究成果写成面向大众的书籍。

“这是个有趣的挑战，要用非化学专业人士能理解的方式讲解化学，而不是让人感觉重回高中化学课堂，“她坦言，“毕竟，我确实深爱茶道。”

为研究茶化学文献，弗兰克尔研读了500多篇论文，品饮了400余杯茶饮。

这场争议的根源可追溯至数百年前。

在波士顿倾茶事件250周年前夕的12月博文中，弗兰克尔戏称美国人自1773年起就开始往茶里加盐。

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