厌倦鸡肉了吗？餐饮业赌你不会——《华尔街日报》

美国人正被炸鸡、鸡翅和脆皮鸡肉三明治淹没。大型连锁餐厅正押注消费者还能再多吃点。

大力水手餐厅推出鬼椒鸡翅，肯德基则在售卖塞满鸡柳的卷饼——有些还裹着辣味通心粉和芝士。Wingstop为鸡翅和三明治淋上近十种不同酱料，而福乐鸡几十年来首次对其经典鸡肉三明治进行改版升级。

就连麦当劳和汉堡王这样的汉堡巨头也在菜单中加入更多鸡肉产品。

禽类产品已被证明是美国餐饮业的摇钱树。市场研究公司Circana数据显示，虽然快餐店汉堡销量仍高于鸡肉三明治，但自2020年以来，餐饮业各类鸡肉产品的总销量已超越牛肉。福乐鸡的标志性三明治——被视为行业标杆——使该连锁品牌成为全美增长最快的企业之一。而大力水手2019年推出的同类产品曾引发排队潮并导致暂时断货。

随着鸡肉产品竞争加剧，部分连锁品牌销售额已出现降温。芝加哥居民艾莉森·莱曼等食客表示，他们开始对鸡肉感到有些厌倦了。

“它既流行又时尚，但并非人人都能做得好，”莱曼说道，她最常点的是温迪家的鸡肉三明治。她表示，有些参与鸡肉三明治竞争的商家存在面包湿软、酱料平庸的问题。

但这并未阻止餐饮公司继续尝试，部分原因是鸡肉价格相对实惠，而牛肉成本正在上涨。

根据GuestXM市场情报数据，2023年美国餐厅客流量因消费者缩减非必要开支而下降。此次禽类产品推广旨在重燃几年前鸡肉三明治大战带来的热潮与销售额——当时麦当劳、Shake Shack和Jack in the Box紧随Popeyes的成功推出了自家版本。

2019年推出的Popeyes鸡肉三明治曾引发排队抢购和暂时性缺货。图片来源：Scott McIntyre/《华尔街日报》来自密歇根州西部的家庭电脑系统工程师克雷格·约翰逊表示，他在快餐店几乎总是选择鸡肉而非汉堡，因为前者通常性价比更高。他的标准是：“五美元以内、分量适中、香辣可口且制作精良的鸡肉三明治。”

餐厅菜单上的鸡肉类菜品（如鸡块、鸡柳和三明治）过去五年增长了6.4%，而汉堡等牛肉类菜品仅增长4.7%，市场研究公司Technomic数据显示。去年，鸡翅和三明治的菜单上新率均高于汉堡。

鸡肉三明治销量在过去十年间帮助福乐鸡(Chick-fil-A)的销售额增长了三倍多，据Technomic的数据显示。

麦当劳(McDonald’s)的麦脆鸡(McCrispy)三明治于2021年在美国推出，目前全球年销售额达10亿美元，该公司计划到2025年将其推广至几乎所有市场。麦当劳在新冠疫情期间取消了夹有鸡肉和其他配料的零食卷(Snack Wraps)，之后于12月表示打算重新推出。

肯德基(KFC)和汉堡王(Burger King)在2023年开始在全国范围内销售它们自己用玉米饼包裹的脆皮鸡柳，这两家连锁店表示，这有助于提振销售额。

Wingstop的首席执行官Michael Skipworth表示，该公司正依靠11种不同口味和5级辣度来帮助其新款鸡肉三明治脱颖而出。他在一次采访中表示：“消费者真的很喜欢这一点，不仅是品质好，而且可以定制。”

总部位于迈阿密的Popeyes于11月永久性地在菜单中增加了鸡翅，包括蜂蜜烧烤味和大蒜帕尔马干酪味。Popeyes的总裁Sami Siddiqui在一次采访中表示，鉴于其三明治的成功和有利的鸡肉价格，该连锁店认为现在是进军鸡翅市场的合适时机。

麦当劳的麦脆鸡三明治于2021年在美国推出，目前全球年销售额达10亿美元。照片：Brandon Bell/Getty Images连锁企业高管和供应商表示，鸡肉对价格敏感的消费者具有吸引力，尤其是喜欢一口大小食物的年轻群体。据Technomic数据显示，过去一年快餐连锁店的汉堡价格上涨了10%，而鸡肉三明治仅上涨5%。

餐厅在财务上也有动力优先推广鸡肉产品。Shake Shack等连锁餐饮企业指出，牛肉是他们预计2024年会涨价的商品之一。

根据美国农业部数据，无骨去皮鸡胸肉批发价约为每磅1美元，与一年前基本持平，而牛肉价格持续攀升。

美国顶级鸡肉供应商Wayne-Sanderson Farms供应链及预制食品负责人Aaron Leach表示，随着牛肉价格飙升，越来越多汉堡连锁店咨询如何在菜单中增加禽类选项。

过去十年间，鸡肉三明治助力Chick-fil-A销售额增长超四倍。照片：erik s lesser/EPA/Shutterstock联系记者Heather Haddon请致信 [email protected]，Patrick Thomas请致信 [email protected]