《南华早报》聚焦饮品：Penicillin酒吧的"一酒一树"计划

如今气候问题炙手可热（无意双关），许多人正承诺减少浪费，践行更环保的生活方式。在香港，Penicillin酒吧为实现这一承诺做出了超越同行的努力。

闭环概念在香港声名鹊起，该酒吧利用周边商户的食物废料调制出卓越饮品。Penicillin还与Green Step Group及ecoSpirits合作淘汰一次性玻璃瓶，并运用科学方法降低调酒过程中的碳足迹。

在Penicillin以可持续发展为核心的酒单上，有款鸡尾酒因额外为地球贡献力量而尤为突出——“一杯青霉素，一棵树”。

Penicillin联合创始人Agung Prabowo在香港中环分店。摄影：Jonathan Wong

“这款鸡尾酒源于将可持续发展与调酒热情相结合的朴素愿望，“Penicillin联合创始人Agung Prabowo解释道，“每售出一杯，我们就在婆罗洲加里曼丹雨林种植一棵树，象征新生与成长。截至目前已种植超12,000棵，影响力仍在持续扩大。”

这款鸡尾酒也浓缩了Penicillin的核心理念。“制作过程始于收集餐厅糕点店的废弃原料，“Prabowo说，“我们预先制备草莓卤水，并浸泡过废弃白巧克力（麦金托什）的威士忌。“该威士忌因融入本地餐厅捐赠的未使用白巧克力而得名。

青霉素酒吧的实验室区域。照片：资料图片

当晚将浸液、盐水和发酵椰子益生菌开菲尔混合过滤后呈上。饮品点缀着一条可食用"皮革"条，由腌制剩余的木瓜籽和草莓制成，其汁液则融入盐水中。来自Taqueria Super Macho的冷冻牛油果核充当冰块。

“这款鸡尾酒具有独特的风味层次，将废弃白巧克力威士忌的醇厚与腌草莓盐水的清亮[及奶油般]椰子开菲尔完美平衡，“普拉博沃说。“这是一款清新而复杂的饮品，捕捉到了可持续发展的精髓。”