2025年香港餐饮业将迎来怎样的景象？来自Caprice、Petrus、Bar Leone等知名餐厅的餐饮业者在经历了变幻莫测的2024年后，展望充满活力的一年 | 南华早报

若说共同的期许是激发积极性的良方，那么香港餐饮业似乎已为来年的好光景做好准备。这些从业者虽接受单独采访，却因在这座城市的共同经历而怀揣相似愿景。尽管今年面临挑战，他们既热切展望未来，也将盘点2024年视作规划2025年发展蓝图的关键一步。

Caprice酒店行政总厨纪尧姆·加利奥以乐观心态开启今年：“一月我们集结26位米其林星级名厨举行为期四天的活动”，这场售罄的盛宴成为年度高光时刻之一。他补充道，虽然Caprice全年业绩稳健，但餐饮业态与消费模式已现显著变化。餐厅客流偶有放缓，团队却借此契机潜心研发新菜品与菜单理念。

Caprice主厨纪尧姆·加利奥对未来持积极态度。图片来源：资料图片

香港港岛香格里拉酒店行政总厨乌韦·奥本康斯基及其米其林餐厅珀翠也察觉到顾客行为模式的变化：“从商业角度看，我们必须在这个由社交媒体主导的市场中展现更强灵活性与主动性。“六月Caprice推出"精致能量午餐"新概念，三道式招牌菜菜单既满足商务客群对效率的需求，又坚守三星米其林的服务技艺与品质，最终取得"巨大成功”。这种基于对高端餐饮现状深度思考的转型策略，正塑造着加利奥未来的经营思路。

通过创造独特而特别的体验来提升灵活性，从而推动餐饮选择的多样性和商业成功，这也是Opocensky对2025年愿景的核心。他表示，在2024年的所有挑战中，也涌现出新的可能性，这些经验为未来发展提供了借鉴。“我们不能只提供固定菜单和固定价格，需要为高端餐饮设置更低的入门门槛，”他说，“我还希望通过与本地供应商建立牢固的关系，并顺应消费者对可持续发展的偏好，打造一个充满活力、韧性和适应性的餐饮场景。”

22 Ships的联合所有者和主厨Antonio Oviedo是另一位餐饮业者，他在分析了今年成功经验后，强调了灵活性和为客人提供更亲切体验的理念。“我们设计了多样化的动态菜单，让客人可以定制他们的用餐体验，”他解释道。

Tate Dining Room和Mora的所有者和主厨Vicky Lau对2025年也持谨慎乐观态度。她表示，为了持续成功，适应能力至关重要，并且不断改进服务内容也非常重要。