由外而内 | 圣诞饕餮过后 是时候转向更绿色健康的饮食了 | 南华早报

圣诞节已过去三天，或许此刻正是反思节日过度消费影响的好时机。我们花了太多钱买太多“东西”，产生了太多浪费，睡眠严重不足，饮酒过量，而最折磨人的可能是——吃了太多营养价值存疑的食物。

这正是安静蜷缩起来重读我最爱且最实用的“指南”书籍的完美时刻：迈克尔·波伦所著的*《饮食规则》*。这本书写于2009年，是帮助人们在经历节日放纵后恢复生活平衡的必备指南。它如同一把利刃，能劈开医生、饮食书籍、博主、网红、政府建议以及超市货架上食品包装侧面小字标注的健康声明所构成的技术医学术语迷阵。

这本书毫不掩饰其“复古”的提醒：我们看似对食物了解得越多，却越不清楚什么对我们有益、什么有害。现代常规饮食已被可食用的人造食品替代品主导，而非真正的食物，导致我们越标榜了解营养学，健康状况反而越差。不出所料，波伦多年来已成为全球农业综合企业及其背后科学的克星——这些科学理论支撑着当今超市货架上大部分商品的销售。2006至2013年间，他撰写了四本关于食物的专著（对于没有接受过任何食品科学专业训练的人来说实属难得），之后转而开始撰写关于迷幻剂科学以及食物的社会文化影响，特别是鸦片、咖啡因和麦司卡林。波伦抱怨我们已经形成了一种让人生病的饮食文化，细究那些“由食品科学家设计的高度加工混合物，主要由玉米和大豆衍生成分构成，普通人家厨房里根本找不到。”这本书的卓越之处不仅在于简洁，更在于其质朴。他提出的64条饮食法则可浓缩为七个简单英文单词：“吃真食物。不过量。多素食。”这让我想起自己提出的控制全球变暖与气候危机的五字箴言，同样早慧而简洁：电力脱碳，万物电气化*。*在如此庞杂的问题核心发现简单的解决之道令人心安，尽管我深知知易行难。

马来西亚某商店货架上陈列的各类燕麦。照片：Shutterstock