香港植物基主厨的觅食地图：从趣味汉堡到"纯怀旧"小吃 | 南华早报

植物性厨师黄翠婷是《活力香港餐桌》的作者，这本食谱呈现了88道经典本地菜肴的纯素版本。她接受了安德鲁·孙的采访。

香港是我们家族四代人的家园。我从小吃着祖母的家常菜长大，也常与母亲家族共享节庆宴席。

我主要采用植物性饮食，尤其在家烹饪时，但外出与家人聚餐时可能会尝试少量肉类或海鲜。作为厨师，我需要完整的味觉体验，为创作植物性版本食谱获取精准灵感。我最爱的本地餐厅包括Years（深水埗福华街191-199号1号铺，电话：6338 3719）。他们自制纯素酱料，创意菜单包含川味杏鲍菇意面和芫荽炒饭。

Years餐厅的纯素盆菜——分层盛装的共享菜肴。图：Instagram/@years.hk

Enso（坚尼地城新海旁25号5号铺，电话：6899 0960）是简约时尚的午餐之选，提供银杏、迷你红薯和秋葵等素食串烧。

小吃时间，我会自带可重复使用的吸管搭乘电车前往张兴咖啡店（跑马地奕荫街9-11号地下。电话：2572 5097）的玻璃瓶装维他奶和新鲜出炉的蛋挞。对我来说，这纯粹是怀旧的味道，每次我和姐姐去看望祖父母时，我们都会去那里。