聚焦菜品：西班牙餐厅22 Ships的马尔米塔科炖鱼 | 南华早报

当22 Ships宣布从湾仔搬迁至中环时，这家西班牙餐厅的忠实粉丝群一片哗然。人们首先担忧的是，面积扩大近三倍后，餐厅会失去原本熟悉的温馨氛围。也有人担心，接手原属Sake Central的场地——一个没有窗户的幽暗洞穴式空间——会与22 Ships原先的开放式设计理念相冲突。更引发哲学思考的是：如果餐厅不再位于船街22号，还能真正称之为"22 Ships"吗？

事实证明这些忧虑都是多余的。全新形象的22 Ships自今年秋季重开以来大获成功，充分证明了迁址PMQ的正确性。但餐厅能更上层楼不仅得益于跨区搬迁——全新推出的菜品菜单同样功不可没。

22 Ships的露台区域。尽管有人担心新址会失去湾仔店的亲密氛围，但这个更宽敞的空间却广受欢迎。摄影：Nicholas Wong

新菜单的明星菜品当属marmitako炖鱼。这道灵感源自巴斯克传统炖鱼的现代料理，以烟熏红椒调味的鲭鱼为核心食材。传统与现代的完美融合，堪称22 Ships的最佳代言。

“我特别钟爱鲣鱼和沙丁鱼、鲭鱼这类青皮鱼，“热情的主厨Antonio Oviedo讲述这道菜的创作渊源时说，“我喜欢改良并呈现这种渔夫炖菜——它原本是船员们在大锅里烹制的。看到顾客用面包蘸尽最后一滴汤汁时，那种满足感无与伦比。”

奥维耶多继续解释道，他的马尔米塔科是一道非常个人化的菜肴，灵感来源于童年时母亲用一道简单的炖菜就能让全家人开心的记忆，以及他父亲在拉布雷瓦（位于巴斯克地区边境的一个小区域）的根源，这些对他的烹饪风格产生了深远影响。“当你对一道菜有清晰的记忆，比如马尔米塔科，用正确的食材重现它就很容易，”他说。

自西班牙餐厅22 Ships迁至PMQ后，马尔米塔科已成为其最受欢迎的新菜品之一。照片：尼古拉斯·王

这道菜的诞生有一个漫长的故事。虽然直接准备只需几天时间，但用于提升马尔米塔科酱汁的鱼露调料（由沙丁鱼、鲭鱼和凤尾鱼发酵制成）需要静置三个月才能使用。