《南华早报》：澳门融合菜如何通过厨师们用祖传食谱坚守传统

灶火正旺，一勺酱油与花雕酒炝锅。当厨师烹制澳门特色菜免治（碎肉炒土豆丁配太阳蛋）时，世界各地的香料香气四溢。这道承载乡愁的美食，正是澳门最具标志性的家常味道。

玛努埃拉·萨雷斯·达席尔瓦·费雷拉正通过海岸餐厅传承的家族食谱，守护着祖母辈的免治等传统菜肴，不让记忆中的味道消逝。

自葡萄牙将这片贸易据点归还中国二十五年来，澳门已因璀璨的豪华赌场和夜生活闻名于世。

但随着城市发展，老字号餐厅主人陆续退休、店铺关门，有人担忧土生葡人的传统与地道风味或将消失。

我们来自澳门。虽与中国人不同，但差异更应被珍视。

澳门土生协会主席飞文基

澳门土生菜融合葡式与中式烹饪精髓，更糅合从巴西到莫桑比克、果阿至东帝汶等葡属殖民地的风味与食材。联合国教科文组织称澳门为"首个融合菜系的发源地"，东西方美食在此水乳交融。