绍兴黄酒：从厨房调料到米其林星级酒单的华丽转身 | 南华早报

当你想到绍兴黄酒时，脑海中浮现的是它盛在玻璃杯中的模样，还是在炒锅里滋滋作响的场景？

对大多数人而言，绍兴黄酒是那种澄澈琥珀色的烹饪必备品，带着独特的馥郁香气，能为菜肴增添甜咸风味，让菜品滋味更醇厚丰富。

但这种以糯米、鉴湖水和麦曲为原料酿造的3000年历史黄酒，远不止是一种调味料。

作为世界上最古老的酒类之一，它曾是明清时期（1368-1644；1644-1911）中国上流社会的首选饮品，也是官方宴席的常备酒品。

东浦绍兴酒厂的工人们正在搬运用于酿酒的糯米袋。摄影：Evelyn Chen

东浦酒厂将鉴湖水与酒曲、大米混合。这种混合物被倒入大缸中冷却的米饭里搅拌，随后静置四天。摄影：Evelyn Chen

经历了部分由于日本侵华和共产党执政导致的衰退期后，绍兴黄酒正重新夺回聚光灯。