厌倦了火鸡？这个圣诞季香港最佳烤鹅推荐，从金钟餐厅到文华厅再到香港酒家 | 南华早报

在许多国家，圣诞大餐若少了餐桌中央那只硕大的烤禽，便算不得完整。如今火鸡是主流选择，但过去鹅肉才是更经济实惠的首选——在《圣诞颂歌》中，吝啬鬼突然带着火鸡登门前，克拉特基特一家原本计划享用的正是烤鹅。圣诞颂歌。而在香港，烤鹅始终是四季常青的美味。无论是烧腊店橱窗里油光锃亮的挂炉烧鹅，还是餐厅砂锅中咕嘟冒热的鹅肉煲，这道质朴的佳肴始终是本地饮食文化中不可或缺的部分，无论家宴小聚还是外出就餐都备受青睐。

值此佳节，我们探访了三家匠心炮制烤鹅的本土餐厅，看他们如何将这道菜升华成宴席上当之无愧的主角。

1. 金钟烧鹅——琵琶鹅

铜锣湾华南体育会内的金钟烧鹅正在准备烤鹅。摄影：谭洁西

隐匿于铜锣湾华南体育会建筑群的金钟烧鹅，向来被视为粤式烧味的秘境。由镛记创始人甘氏家族成员甘崇辕主理，这家餐厅口碑载道。近年更拓展至Basehall二期分店及香港瑰丽酒店Holt’s Cafe快闪店。

餐厅最引以为傲的招牌菜——琵琶烤鹅，需至少提前24小时预订。这道菜以中国传统弦乐器琵琶命名，上桌时鹅身置于支架上，颈部舒展。

总厨冯浩堂执掌创始店厨政。他介绍这道菜最初选用鸭肉，但相比精瘦野禽，脂肪更丰厚的鹅肉口感更饱满，也更受食客青睐。

传统工艺认为，最佳烤鹅需选用约3公斤重的黑鬃中国鹅。这种鹅颈短腿粗，体态圆润，胸背部位的肉质尤为肥厚。

金钟餐厅会先将鹅进行蝴蝶切割，去除胸骨使鹅身如展开的书页般平铺。“我们还需剔除翅尖和腿骨，这些部位在烤制时容易外凸，可能卡在烤架导致焦糊。“冯师傅解释道。