焦点菜品：中东餐厅Bedu的蜂蜜烤羊乳酪 | 南华早报

自2018年贝杜餐厅开业菜单推出以来，其招牌蜂蜜烤羊奶酪历经多次创新——从最初撒黑胡椒，到后来融入烟熏柠檬并用酥皮包裹。最新"主厨菜单"版本搭配了薄脆红薯条。但这道经典招牌菜始终是高街老饕们的心头好。

这道菜的灵感源自中东奶酪萨吉饼，那是一种用扁平面包夹羊奶酪的街头早餐。主厨阿里·艾哈迈德普尔用薰衣草蜂蜜、新鲜百里香和番茄干重现了黎巴嫩传统小吃，同时保留了原版风味。

贝杜主厨阿里·艾哈迈德普尔在伊朗出生长大。照片：资料图片

“这道菜完美融合了我的童年记忆与文化传承，“艾哈迈德普尔说。他解释道：“在伊朗，我们习惯早餐和下午茶时用巴巴里面包或桑加克面包夹羊奶酪，搭配果酱、坚果和黄油。”

浸满薰衣草蜂蜜的羊奶酪在铁盘烤至滋滋作响，佐以新鲜百里香。“本地食客原本熟悉哈罗米奶酪的咸香，但当绵密奶油质感的羊奶酪遇上蜂蜜时，竟碰撞出令人惊喜的美味，“他说道。

从希腊进口的菲达奶酪以2公斤的整块送达。艾哈迈德普尔随后将其精确切割成适合单人小铁锅的分量。他解释道：“选择用滋滋作响的铸铁煎盘盛装菲达奶酪，不仅能提升整体感官享受，还能让奶酪保持绝妙的奶油质地。”

他将本地蜂蜜与新鲜薰衣草混合浸泡五小时直至散发香气。随后将蜂蜜与菲达奶酪混合，高温烘烤后出炉，撒上新鲜百里香和油渍番茄，作为共享美食端上餐桌。