什么是居酒屋，为什么香港人喜欢这些休闲的日式餐厅？从中环的Akatsuki和文华东方酒店的The Aubrey，到传统的尖沙咀En和Rakuen | 南华早报

谈及香港的日式餐饮，就不得不提“居酒屋”一词。从传统的街坊小店到坐拥海港美景的现代演绎，居酒屋已成为这座城市餐饮界的基石。但究竟什么是居酒屋？为何香港人对其情有独钟？

中环都爹利街新开的晓居酒屋，为香港居酒屋版图再添新成员。这家自称“提供活力四射、高性价比居酒屋体验”的店铺，加入了众多标榜日式小馆风潮的餐厅行列。无论是Fukuro、The Aubrey、Nadagogo还是Yurakucho——这些风格迥异的餐厅都自诩为现代居酒屋，但它们是否真正体现了日本本土的居酒屋文化？抑或只是空洞的营销噱头？

香港中环晓居酒屋内部环境。照片：供图

定义居酒屋并非易事。其本质类似于日本的酒吧——上班族下班后小聚小酌的休闲场所。长期居港的日本人大岛传与香港本地美食家关颂杰（二人YouTube频道《大島與龍威》拥有超16.6万订阅者，专注探讨香港日式饮食文化）给出了独特见解：“居酒屋就是提供餐点的日本酒吧”，他们解释道，菜单并无严格规范，每家店的特色通常体现在招牌菜上。

一些居酒屋专注于特定食物，比如烤鸡肉串或关东煮。只要保持休闲、以酒为中心的氛围，这些特色餐厅仍被视为居酒屋。“只要提供酒精饮料和日本料理，并在晚上营业，就可以被认为是居酒屋，“大岛和关表示，这凸显了这个术语的灵活性。

香港一家家庭式冲绳居酒屋"乐园"的菜品。照片：提供

历史上，居酒屋起源于人们坐下来喝清酒的地方。随着时间的推移，它们演变成了食物和饮品同等重要的场所。

“传统的居酒屋氛围很难复制，“大岛和关指出，并解释说，在日本，服务员和店主经常与顾客互动，创造出一种温暖、社区般的氛围，超越了仅仅是食物和饮料。