焦点饮品：法庭的人身保护令，'史上最佳蘑菇鸡尾酒'？ | 南华早报

沿着格雷厄姆街向上走，越过在亚历克斯·克罗夫特彩色联排别墅前兴奋拍照的游客，你会发现香港最新的一家鸡尾酒吧——Courtroom。

酒吧内部，一个证人席占据着中央位置，深色木材与镀金装饰相得益彰，比如正义女神的小雕像。法律与秩序的概念贯穿整个设计，甚至体现在菜单上，饮品名称均来自法律术语，如“待决诉讼”、“宣誓书”、“案由”等。

Courtroom的联合创始人Saan Dhakal（左）和Ranjeet Khatri。照片：Handout

然而，这里的饮品风格绝非惩罚性的。受新冠疫情期间观看的各种法律剧启发，联合创始人Saan Dhakal（曾任职于Penicillin和Lockdown）与Ranjeet Khatri（Tell Camelia）为愿意站上“证人席”的客人准备了实验性调酒，低调展现再蒸馏、真空低温烹饪、澄清等技术。目前，酒吧仍处于试营业阶段，持续调整配方与服务以求完美，但“人身保护令”这款饮品已然脱颖而出，它将决定Courtroom的成败。如果你追求丝滑的澄清口感与鲜味（蘑菇、豌豆）及植物香气（葫芦巴、气泡收尾）的复杂平衡，这款鸡尾酒值得畅饮——尤其随着酒吧正式开业临近，它的风味还将进一步提升。

萨安·达卡尔在法庭酒吧调制鸡尾酒。照片：资料图片

“人身保护令鸡尾酒的初始概念是用一种我们在鸡尾酒界从未见过的原料来创造多层次的风味，”达卡尔解释道，他指的是葫芦巴，这是他的家乡尼泊尔菜肴中常用的食材。他的家乡在尼泊尔。在这里，这种香料在法庭酒吧的研发空间里与“中性烈酒”进行二次蒸馏。“这款鸡尾酒的所有制作工序都在我们楼下的实验室完成。光是调整到我们满意的口味就花了数周时间研发，”达卡尔说。