为何由José Gourmet、Sea Sisters和Siesta Co等品牌手工包装于橄榄油、醋汁或西班牙酱汁中，并以色彩缤纷、吸引人的包装呈现的conservas（罐头食品）或美食罐头海鲜正风靡一时？ | 南华早报

作家兼编辑安娜·赫泽尔在20世纪90年代成长于纽约州布法罗市，那时她常吃超市里工业化生产的罐装海鲜，比如金枪鱼、碎蛤蜊和三文鱼，她形容这些是"廉价的方便食品"。

赫泽尔是《从罐头到餐桌：罐头爱好者和鱼类发烧友的精致零食食谱》一书的作者，她解释了在美国，罐装海鲜产业规模庞大，但鱼类捕捞并不可持续。她说，质量低劣意味着许多人只有在万不得已时才会选择罐装海鲜。

安娜·赫泽尔的书重点介绍了在欧洲，罐装海鲜如何被视为美食。照片：资料图片

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但在2017年，她第一次去葡萄牙，看到那里的罐装海鲜（conservas）如何被视为美食。

“那时我才真正开始吃沙丁鱼和鲭鱼，并对购买这些东西感到兴奋，还会带一些回家当纪念品。这真的让我大开眼界，原来有这么多不同的罐装海鲜可以尝试，每一种都有点不同的特色。”

如今，随着人们前往葡萄牙、西班牙、意大利和法国等有保存新鲜海鲜文化的国家旅行，他们吃更多的罐装海鲜。他们也更加关注食物的来源，这在新冠疫情期间变得更加重要。

阿蒂·曼尼尔精美包装的罐装沙丁鱼。照片：资料图片

正是在这段时间里，赫泽尔在纽约埋头苦干，吃了很多罐装海鲜，因为她可以在网上购买，而且不容易变质。她尝试了新的罐装海鲜食用方法，这些方法后来被收录在《从罐头到餐桌》的50个食谱中。

她对欧洲手工包装海鲜的方式感到惊叹，说：“它们在罐头里排列得非常整齐，方向交替，对于较大的鱼，是经过精心切割的完整鱼片，或者是完美贴合罐头的几片鱼片，而不是像一些机器包装的罐头那样，好像只是通过滑道射入罐头。”

安娜·赫泽尔《从罐头到餐桌》书中的鱼魔法。照片：资料图片