食品科学家著作《风味大观》揭秘味道奥秘，厨师称其为"秘制酱料" | 南华早报

如何描述成熟草莓的香气？

果香、清新、花香，或许带一丝奶油感，当然还有甜味。只不过人类的鼻子其实无法直接嗅出甜味。

我们将成熟水果的香气与甜味关联，源于反复食用时舌头尝到的甜味。焦糖香草气息也是如此。而说到吃辣椒，辣味既非嗅觉也非味觉，而是一种触觉。

“我们通过触觉感知辣味，本质上是一种痛觉，"《风味学——解锁味道艺术与科学指南》作者阿里埃尔·约翰逊博士解释道。

“辣不是味觉，但属于风味体验；辣味分子会激活口腔乃至全身的痛觉和温度感受器。”

阿里埃尔·约翰逊著作封面图。图片来源：《风味学——解锁味道艺术与科学指南》