美食复兴 | 南华早报

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一个多世纪以来，粤式高级餐饮一直是香港美食界的璀璨明珠。然而随着资深厨师逐渐退休和快餐文化的盛行，这一烹饪瑰宝正变得日益稀缺。粤式高级餐饮以看似简单的食材著称，却需要非凡的技艺、耐心与经验，才能将这些元素升华成风味卓绝、格调高雅的美馔。其精髓在于对细节的极致追求，对烹饪技法的完美掌控，以及摆盘艺术与视觉美感的和谐统一。

在如心荃湾西RÚ餐厅，中餐行政总厨黄师傅致力于通过传统技法与现代创意的融合，守护并焕新这一烹饪传统。他以当代视角重新诠释粤菜，确保其活力与时代共鸣。新近执掌RÚ的他，携数十载厨艺积淀而来。其烹饪哲学简洁而深邃：在坚守粤菜本味的同时，为经典注入新生。

在RÚ，这一理念体现在每个细节中——从时令食材的严选，到将每道佳肴化作视觉盛宴的精巧摆盘。黄师傅匠心打造的「赏味套餐」堪称核心之作，六道式飨宴足以征服最挑剔的味蕾。开篇是优雅的前菜三重奏：陈年花雕醉鲍鱼的醇香揭开味觉序曲；蟹黄脆藕饼带来层次分明的酥脆口感；桂花蜜煎金蚝则完美平衡甜咸风味。

菜单的核心在于黄主厨的创新演绎。他将日本刺参酥炸后填入猪肉虾胶，搭配浓郁海鲜酱汁的巧思，成功将小众食材转化为广受欢迎的佳肴。同样地，以美式龙虾配茄子佐蒜香辣椒酱的炖煮料理，为粤式海鲜注入现代风味，呈现大胆而和谐的味觉体验。甜品环节，黑糖桃胶姜撞奶与紫薯蜂窝酥配芒果的组合，以俏皮手法诠释广式甜点，为盛宴画上优雅句点。作为"品味臻选菜单"的招牌菜，这道填入猪肉虾胶的酥炸日本刺参堪称神来之笔，令原本小众的食材焕发全民喜爱的魅力。

黄主厨的匠心远不止于菜品创作。秉承丽豪酒店集团的理念，可持续发展是其核心理念。尽可能采用本地食材的坚持，体现着对环境保护与社区支持的双重承诺。为满足多元需求，丽廊提供多款主题菜单。“尊尚体验菜单"呈现蚝汁六头鲍鱼扣鹅掌等精致料理；“精品点心午市套餐"以创新手法演绎传统点心；而适合欢聚的"烤鸭海鲜盛宴套餐”，则能全方位体验餐厅的厨艺精髓。品味主厨Simon Wong精心炖制的松茸螺片瑶柱花胶汤，来自"赏味"菜单的这道佳肴将松茸、海螺与干贝的鲜美完美融合，呈现口感与营养的和谐平衡。

黑松露野菜蟹肉蒸饺以其赏心悦目的造型和令人垂涎的风味，成为当之无愧的珍馐美馔。

RÚ餐厅的魔力不仅在于美食，更在于创造持久回忆的能力。其优雅的室内设计将宾客笼罩在精致的氛围中，为非凡的用餐体验构筑完美背景。无可挑剔的服务既周到又不显突兀，时刻带来惊喜与愉悦。当粤式fine dining日渐式微之际，黄主厨在RÚ的创作正提醒着我们：传统不必消逝。行政中厨Simon Wong以数十年功力重新定义粤菜，在传统与创新间取得精妙平衡。