聚焦菜品：点心图书馆的担担小笼包 | 南华早报

值得庆幸的是，香港从不缺品尝小笼包的好去处，从乐天皇朝的创意彩虹口味到鼎泰丰的经典风味。这种以猪肉和汤汁为馅的精致点心虽被认为起源于上海，却在香港广受欢迎——正如所有点心一样。

点心图书馆的担担小笼包。图片：资料提供

Aqua餐饮集团点心行政总厨梁国华深知，没有小笼包的茶点菜单是不完整的。在胡同完成初期厨师培训后，梁师傅开始突破传统思维。“那里的担担面给我留下了深刻印象，启发我将这些独特风味融入包子中，“他说道。

作为香港人另一心头好，源自四川的担担面以麻辣肉末、豆芽和红油汤底著称。“我的创意是为点心图书馆打造’二合一’体验，在包子内同时包含担担面的肉酱和汤汁，“梁师傅解释道。

Aqua餐饮集团点心行政总厨梁国华。图片：资料提供

在胡同，面条配以用花生酱、芝麻酱、辣椒油、镇江香醋和老抽特制的秘制辣酱。梁师傅每日现包现蒸，将新鲜猪肉末与胡同风味辣酱、担担高汤及鱼胶混合制成汤冻，蒸制后便在包内化作鲜美汤汁。

“2016年我们推出这款菜品时，市场上几乎没人听说过辣味小笼包，”他说，“但一经推出就迅速成为顾客的最爱。”

梁师傅建议用普洱茶来搭配这款风味浓郁的小笼包，既能中和丰腴口感与麻辣劲道，又能凸显芝麻、花生和香醋的独特风味。

一道菜的解剖