主厨阿尔内·里恩的旅程：从德国面包店实习生到曼谷Igniv餐厅行政总厨 | 南华早报

厨师阿尔内·里恩经历了两段学徒生涯和一段高级餐厅厨房工作后，才在一次实习中找到了自己作为烘焙师的使命。

“当时负责面包店的主厨因家人生病不得不离开。那是个一人包揽所有工作的岗位，店里供应从泡菜、干肉奶酪到啤酒葡萄酒等本地区特产。既要烘焙又要销售。”

勤奋的里恩回忆首次使用40吨重的石砌柴火烤炉制作面包的挑战，以及他周末仍需工作的经历。

“这份工作太棒了，地理位置也特别酷。我们很多食材都是手工制作，所以即便休息日我也会回来喂养酸面团酵头。“酸面包，他说道。里恩在曼谷Igniv餐厅制作的芒果柑橘辣椒螯虾料理。图：Igniv Bangkok

那是2015年，这位年轻的德国人刚加入由瑞士名厨安德烈亚斯·卡米纳达与妻子莎拉创立的Fundaziun Uccelin基金会项目通过在卡米纳达餐饮帝国及其合作餐厅的实习提供在职培训。