移民在意大利餐厅厨房中留下了他们的印记 | 路透社

项目 1 共 3 一名厨师在意大利罗马的“拉卡博纳拉”餐厅准备意大利面 Carbonara，2023年12月14日。路透社/古列尔莫·曼贾帕内/档案照片

一名厨师在意大利罗马的“拉卡博纳拉”餐厅准备意大利面 Carbonara，2023年12月14日。路透社/古列尔莫·曼贾帕内/档案照片罗马，10月10日（路透社）——在意大利用餐的游客越来越可能发现，他们的玛格丽塔披萨或意大利面 Carbonara 是由外籍工人制作的，这反映了外来者在该国著名美食中日益增长的角色。

意大利的餐馆和酒吧，菜肴的真实性是当局极为珍视的国家自豪感问题，正在越来越多地依赖移民来进行烹饪，官方数据显示。

根据米兰博科尼大学经济学研究员弗朗切斯科·阿米莱伊分析的劳动部统计数据，2023年非欧盟工人占新聘厨师和披萨制作工人的34%，而2014年为23%。

新聘非欧盟厨房助手（如清洁工和洗碗工）的比例甚至更高，达到58%，而且这些数据可能低估了真实情况，因为它们未包括在餐饮行业中特别常见的未申报工人。

“这个行业在很大程度上依赖外国工人，尤其是在中档和低端餐厅，”哥伦比亚厨师罗伊·卡塞雷斯（Roy Caceres）告诉路透社，他最初是一名洗碗工，现在在罗马经营米其林星级餐厅Orma。

外国厨房工作人员的数量正在增加，正值乔治亚·梅洛尼（Giorgia Meloni）的右翼政府努力保护国家烹饪传统，将农业部更名为“农业和食品主权部”。卡塞雷斯表示，移民往往比意大利人更愿意接受许多餐厅厨房提供的长时间工作和停滞不前的工资。

“看到他们在从未品尝过的情况下准备美味的意大利面碳ara和阿马特里奇亚面食，既令人惊讶又矛盾，因为这些食材包括猪肉，而他们大多数是穆斯林，”他补充道。

人口减少

雇佣更多移民的趋势与意大利学校的入学人数下降相吻合，这些学校为学生准备进入酒店业的职业，同时也有年轻意大利厨师因低工资、艰苦的工作条件和糟糕的职业前景而选择出国。随着人口老龄化和减少，意大利对移民的依赖不仅限于食品和餐饮行业。建筑业、农业和照顾是非欧盟公民角色稳步增长的其他行业之一。根据2023年国家统计局ISTAT的数据，意大利大约5900万居民中，外国人占不到9%，其中约6%来自欧盟以外。

路透社日报简报提供您开始一天所需的所有新闻。注册这里。

编辑：Giulia Segreti, Gavin Jones和Gareth Jones