川藏、青藏公路通车70载：舌尖“两路”品味蕾交融

中新社拉萨12月28日电 题：川藏、青藏公路通车70载：舌尖“两路”品味蕾交融

作者 王利文 赵朗 李江宁 江飞波

在青藏高原的晨曦中，一辆辆满载食材的货车缓缓驶过青藏、川藏公路。四川火锅底料、陕西羊肉泡馍配料等进入西藏腹地；酥油茶、青稞酒等当地特色食品，被运往海内外。

经历70年风霜雨雪，这两条承担进出藏重任的“天路”见证了时代变迁。沿途美食如同散落高原的“珍珠”，串联起青藏、川藏公路的舌尖记忆，随车轮滚动而传播。

芒康加加面：越吃越多，“加”出趣味

金沙江、澜沧江在西藏东南部的县城芒康奔腾并流，川、滇、藏三省区在此交界。冬夜入云的雪峰下，加加面的香味与游客催促“加面”的呼声相映成趣。

加加面多用荞麦做成，每碗仅有五六根面，一口就能吃完。面中配以当地藏香猪肉臊子，辅之葱花等佐料，鲜香可口。通常不待客人食毕，主人便如数加面，如此往复，这一美食也因此被形象称为“加加面”。

近日，芒康当地居民果拉卓玛介绍，她从小随父母在街边支摊售面，交通条件的改善让加加面愈加知名。她抓住机遇开起农家院，通过石子计数、举办吃面大赛等方式增加吃面趣味性，日均卖面上千碗。如今，这碗面“越加越多”为她“加”出了幸福生活。

12月20日，西藏芒康，果拉卓玛(左)在为食客盛加加面。中新社记者 薛蒂 摄

巴塘团结包子：别样情义，满屉开花

位于四川甘孜的巴塘县曾是茶马古道川藏道的必经之地，晋陕客商从此进藏，促进了面食融入当地餐桌。承载着别样情义的团结包子曾叫“蒸肉”，在物资匮乏的年代，是巴塘人逢年过节、宴请宾客的佳肴。

20世纪50年代，中国人民解放军进藏受到热烈欢迎，当地人自发做包子迎接。为了让战士们吃饱，巴塘人按进食人数定包子大小，每个蒸笼仅放一个大包子，“团结包子”由此得名。

将藏香猪、排骨、五花肉、土豆切块做成馅料，不到一个小时，冒着腾腾热气、散着浓浓香味的团结包子被端上餐桌。在巴塘经营传统藏餐馆多年，47岁的曲珍看到各地食客因团结包子围坐，成就感无以言表：“一口包子一口酥油茶，餐桌让味蕾享受，也是文化交流的桥梁。”

12月22日，四川巴塘，曲珍正在制作“每笼一个，满屉开花”的团结包子。中新社记者 薛蒂 摄

拉萨新藏式餐厅：味蕾交融，美美与共

肉质鲜嫩的高原牦牛肉被炭火烤至表面金黄、油汁溢出，辅以外焦里糯的高原土豆、撒上葱花和蒜末增香，用面皮盖上“被子”，一道色香味俱全的牦牛肉盖被便完成了。将其切块并蘸上川味辣椒，一口下去，绵密与脆爽在舌尖混合，葱蒜与辣椒唇齿留香。

海外留学归来，“90后”藏族青年尼玛罗布不断探索藏式餐食与多元菜系的可能，成立了自己的新藏式餐饮品牌。餐厅厨房中，有三代做传统藏餐的拉萨厨师，也有曾在海外米其林餐厅工作过的厨房总监，灯影牦牛肉丝、青稞醋腌虎皮烧椒、宫保牦牛骰子……一道道融合多地烹饪特色的菜品备受欢迎，餐厅开业仅一年就接待了3.8万人次海内外食客。

“藏式餐食能与各菜系融合，有无限可能。”尼玛罗布称自己是“两路”受益者。在一次次选材和交流中，他探寻了解各地餐饮文化，激发创新灵感。

图为在西藏拉萨的新藏式餐厅中的灯影牦牛肉丝。王利文 摄

随着交通条件改善，青藏高原餐饮不断发展并日益多元化。在西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会会长褚立群看来，“两路”沿线，甜茶藏面馆、牦牛肉火锅、加加面、鲁朗石锅鸡等特色美食走红，川菜、西北面食门店呈井喷式增长，新藏式餐厅、西餐厅屡见。“一方小餐桌带动沿线经济发展，也吃出越来越浓的历史味、民族味与创新味。”(完)