《2024火锅行业创新报告》发布，供应链成品牌差异化发展核心驱动力

*【环球网消费综合报道】*面对消费需求的多元化和行业竞争的加剧，火锅行业该如何在变局中寻求增长突破？近日，在“2024年海底捞供应链大会”上，《2024火锅行业创新报告》重磅发布。报告指出，2024年火锅赛道呈现出五大维度创新，供应链成为推动行业创新和差异化发展的核心驱动力。大会现场，多家知名餐饮品牌及优质供应商代表齐聚，共同探讨共创共赢的多元发展路径，为餐饮供应链创新发展找寻新思路与新方向。

报告指出，2024年火锅赛道呈现出五大维度创新：产品创新、点位创新、场景创新、模式创新、体验创新。其中，产品创新成为火锅品牌筑高竞争壁垒的核心。挖掘地域食材、非遗食材，以及“火锅+”策略，为餐饮品牌赢得了消费者青睐。

海底捞执行董事、副总经理宋青表示，希望通过合作伙伴的共同努力，满足消费者需求，提升顾客体验。

大会期间，由海底捞、蜀海联合20多家优质供应商策划的“嗨圈共创市集”成为全场亮点。该市集涵盖蜀海甄选区、牛羊牧场区、水产集市区以及猪禽食园区四大主题区域，400余种精选优品琳琅满目。

据了解，2024年，海底捞推出了超20款全国新品和超200款区域特色菜品。通过严格的品质管控，确保食材新鲜、安全。

此外，海底捞还在全国范围内开设了多家主题店，如冬季广受欢迎的“牛肉工坊店”模式，同样为海底捞所引领的“供应链共创”写下生动注脚。截至2024年11月，海底捞已在全国范围内开设了12家鲜切牛肉主题店、7家鲜活海鲜主题店和2家鲜切羊肉主题店，覆盖上海、广东、山东等地。以海底捞“牛肉工坊店”为例，该店专注于提供新鲜、优质的牛肉产品，所有牛肉均取材自当天屠宰的活牛，现宰现配，并通过供应链物流专车在4小时内直配到店，保证牛肉的新鲜度和口感。

除了支撑产品持续上新，柔性供应链在数字化、仓网管理、品质管控、食安溯源等方面发挥着更大的价值。在2024年，海底捞联合蜀海供应链新增潮州和贵阳仓，优化江门仓布局并设立佛山新仓，大幅提升了物流效率和供应链的灵活性。同时，双温和三温冷链车的全面应用，以及蜀海“WMS系统”和“百川到货质检系统”的引入，实现了全链条食品安全追溯，为消费者提供了更可靠的用餐体验。

对于火锅产品来说，有一部分物料的质量安全风险或重要程度更高，针对这些“核心物料”，海底捞与相关供应商建立了长期战略合作关系，以“风险共担、利益共享”的原则，共同确保这些核心物料的安全性与稳定性。海底捞质量安全总监郭双喜表示，核心物料战略合作是海底捞将“供应链”升级为“共赢链”的关键举措。

资料显示，围绕着门店经营需求、供应链品质化发展，海底捞在食品安全管理从未停止过大力投入和持续创新升级。近年来，海底捞已经形成了“全链条、全方位、全动员”的“嗨食安”体系，以严密的食品安全管理闭环和十几万员工的切实参与，处处下苦功，高水平守护舌尖上的“真安全”。截至2024年11月，海底捞对全国门店食品安全项目开展突击检查约4000次，对供应商飞行审核超500次，抽检物料近2000批。

海底捞集团产品管理部副总监高庆辉也从采购角度分享了与供应链协同创新的重要性和方法论。他介绍道：“在海底捞，我们把每一个产品上架细化成了13个关键步骤，整个流程不仅保证了产品的安全和品质，也为供应商提供了公平、透明的合作环境。在产品共创的过程中，海底捞和供应商携手整合资源、优化设备和创新技术，最终实现‘共赢’。”

海底捞的创新不仅体现在管理流程，还延伸至数字化技术的深度应用。海底捞质量安全负责人杨立在分享中表示：“数字化是推动食品安全精细化管理的有力工具，也是我们持续提升产品品质的核心动力。未来，海底捞将进一步深化供应链数字化转型，推动智能化采购与生产管理，构建更高效的供应链生态，为门店和供应商提供全面支持。”