海外刮起“地道中餐”风潮

【环球时报综合报道】编者的话：“中国麻辣烫在日本爆火”的词条近日登上热搜，这种源自中国的小吃俘获了不少当地食客的胃，一些麻辣烫店前甚至排起长队。其实不止麻辣烫，近年一些地道的中餐品类如牛肉面、火锅等在海外都日渐流行，成为新的中国符号。接受《环球时报》记者采访的中餐业专家表示，这些品类的中餐味道适合当地口味且兼具“异域风味”，对厨师的依赖性相对较弱，便于在海外迅速走红。这也是中餐走出去步伐加快、中外饮食交流互鉴不断增多的成果。

日韩：麻辣烫成新晋排队王

前几天《环球时报》特约记者路过横滨站附近的地下商场，发现一家店还没开门，就排起几十人的长龙。走近一看，是“七宝麻辣汤”的新店。据说女演员石原里美经常吃这家的外卖。另一名女星永野芽郁则从18岁开始就是东京一家麻辣烫的忠实食客。

其实麻辣烫来到日本并不是这一两年的事情。2007年拉面评论家、实业家石神秀幸在中国学习后创立了七宝麻辣汤。和麻辣烫的一字之差，是中国小吃本地化的表现。这家店的客户群体中日本人比例更高。对于女性消费者而言，店铺清新的环境和清淡的汤底很有吸引力，午餐时间经常出现排长队的现象。

麻辣烫之所以能集聚人气，主要得益于这几年的“地道中餐”风潮。因为过去日本的“中华料理”是一种改良版中餐，从食材到调味方式都做了调整，以适应日本人的口味。中国人以前在日本经常会吃到诸如“天津盖饭”等从未听说过的“中餐”。

近年来，日本出现了越来越多的“地道中餐”。这些餐馆最初是为了满足留学生、工作者和游客等在日华人的需求，渐渐也吸引了喜欢尝试异国风味的日本消费者。近年火爆的麻辣烫、重庆小面和东北菜馆，都是“地道中餐”的代表，并形成了“地道中餐热潮”。

随着麻辣烫逐渐被日本消费者接受，许多日本年轻人喜欢上这些独具中国地方特色的料理，“麻辣”这个词在日本出现的频率明显增加。例如，专营进口食品的Kaldi Farm增加了麻辣酱、麻辣饭调料、麻辣咖喱等商品。全家便利店推出的麻辣味炸鸡和麻辣花生也引发热议。

中国餐饮业一直以来都在积极开拓日本市场，从早年的海底捞、小肥羊，到几年前的贡茶、Coco Lemon，众多品牌相继登陆日本。咖啡连锁品牌库迪咖啡在池袋直营店开业首日就排起长龙，茶饮连锁品牌蜜雪冰城开店时也在日本媒体引发热议。

“地道中餐”的客户构成也因地理位置不同有一定差别。以杨国福麻辣烫为例，在东京运营门店中，池袋店日本顾客不少，但高田马场和新大久保的分店基本是中国顾客。因为这两个地区语言学校较多，很多留学生来吃麻辣烫。而在横滨和涩谷等地的贡茶店前，排队购买的中国顾客是少数。

不过，由于日元汇率持续走低，餐厅想要维持地道的味道，成本越来越高。特别是很多食材需要从中国进口，否则很难再现原汁原味。

在韩国，麻辣烫同样受到欢迎。据韩国newswatch网站报道，麻辣烫热潮席卷韩国，吸引了众多狂热爱好者。报道称，麻辣烫于2017年进入韩国。当时是首尔大林洞、九老洞的餐厅最早推出的，这些地区华人密集。由于首尔华人较多，从2018年开始麻辣烫专卖店明显增多。

根据《环球时报》特约记者的体验，比起中国麻辣烫，韩式麻辣烫的汤底更加清淡一些，辣味也没有那么刺激。减少香料、少用油，成为麻辣烫在韩国成功的主要原因之一。韩媒称，麻辣烫不是短暂的流行，已成为韩国饮食文化的新趋势。一些食品企业也推出了麻辣烫风味的拉面、炸鸡等。

韩国农水产食品流通公社公布的资料显示，2022年该国麻辣烫的市场规模约为1000亿韩元（约合5.14亿元人民币），比前一年增加了约20%。预计今年麻辣烫的市场规模将接近2000亿韩元。

澳大利亚：兰州拉面异军突起

十多年前，《环球时报》特约记者初到悉尼，发现唐人街上主要是以粤式早茶和烧腊为主的中餐厅。这与早期华人主要来自广东、福建等省份有关。近两年，记者发现，澳大利亚人的胃口正在悄然发生变化，火锅、麻辣烫、烧烤成为让他们心动的“新中餐”，与此同时，兰州拉面异军突起，成为澳大利亚各大城市一道靓丽的风景线。

无论是在悉尼的“吃货街”宝活区，还是墨尔本的 “斯旺斯顿街”，抑或珀斯的维多利亚公园，都能看到有店铺中摆放着一个巨大的“瓷碗”，数根面条从碗中“飞起”。看到这个雕塑，记者就知道，兰州拉面店到了。与过去不少中餐馆“中餐西做”不同，新兴的兰州拉面主打正宗。店内自调的辣椒油、配上绿油油的葱花香菜、再来上几片薄切的酱牛肉：地道的配料加上现场拉制的面条，让食客们在尝到第一根面条时，就能体会到中国味道。

记者注意到，在各家兰州拉面店中，现场制作是一个亮点。隔着玻璃，食客们可以看到拉面师傅经过数十次拉抻，将一个个面团化作宽细不一的面条，然后投入沸腾的大锅内。不时有好奇的澳大利亚人来到玻璃墙前，拍下照片或录制小视频，有的客人还会询问师傅能否合影。面条粗细也是当地食客津津乐道的话题。在悉尼一家兰州拉面店内，当地食客托马斯告诉记者，过去一年多，他吃了50多次兰州拉面，吃遍了从毛细到大宽的各种面条类型，现在最喜欢的是“韭菜叶”。托马斯说，自己的先辈来自意大利，从小就爱吃各种意大利面。他现在喜欢上了兰州拉面，“这种面现场制作、有嚼劲，面汤味道很丰富，搭配的泡菜、拍黄瓜等小菜也各有风味”。

另一个让记者感到惊讶的现象是，原以为不能吃辣的澳大利亚人似乎也开始变得无辣不欢。在珀斯一家兰州拉面店里，记者好奇地询问一对要了“特辣”的夫妇，是否能够接受中国辣椒的“考验”？妻子艾米丽说，“你等面上来后，看他往里面加几勺辣椒”。果然，面条端上桌的时候，丈夫杰克望着面碗里的辣椒油，眼睛发出了亮光，然后熟练地从小瓷盅里舀了两勺辣椒油加到面里，还略带“抱怨”地说，“我告诉老板了，这才是‘特辣’”。

吃面之余，记者发现兰州拉面在澳大利亚流行的“秘密”，不少店主并非出自拉面世家，反而是创业的年轻一代，以现代化的经营理念不断推动拉面店的发展与扩张。墨尔本一家兰州拉面店在短短几年间就发展到10多家连锁店，并且将店面扩张到悉尼等城市。拉面店创始人在接受媒体采访时表示，她来自兰州，是一名商科学生。在创业之初，她避开竞争激烈的炒菜、烧烤等中餐品类。她发现，对于当地食客来说，走进面店的第一道门槛是“不知道兰州拉面是什么”。为此，她和团队制作了关于兰州拉面的视频，并将其放在社交媒体上，引导当地食客产生兴趣。兰州拉面店的一些营销手段也颇具效果。例如，墨尔本的一家兰州拉面店推出“大胃客挑战”，即食客在规定时间内吃下“海碗”中的面条和配菜，即可享受免单和获赠餐券的奖励。一些当地人食量确实不小，这种大胃王活动激起了他们的好奇心，也满足了他们所需的分量。

记者还观察到，澳大利亚的中餐馆正在转型升级。此前，不少当地人对中餐的印象凝固在“外卖店”里简易的咕咾肉盖饭、柠檬鸡盖饭等盒饭水平的中餐上。近几年，中餐厅在店面设计、装修水平、卫生程度上都有了很大提升；同时，火锅、烧烤、麻辣烫、拉面等更具有中国特色的美食被当地人认可。一些老字号也通过重新装修、推出新品等方式，留住老客户、吸引新客户。

东南亚：各式中餐遍地开花

作为海外华人最集中的地区之一，东南亚具有与中国较为相似的饮食文化与习惯，以及庞大的消费群体。从麻辣烫、酸菜鱼、烤鱼、火锅、黄焖鸡等传统中餐，到奶茶、咖啡等现制饮品，中国餐饮品牌在东南亚也受到欢迎。

11月，张亮麻辣烫进驻越南和柬埔寨，其首家门店一经亮相，便有众多华人与当地民众热情光顾，店内人头攒动，店外大排长龙。据悉，张亮麻辣烫已在泰国、新加坡、马来西亚、印度尼西亚等多个国家开设品牌门店。此外，太二酸菜鱼、呷哺呷哺、江边城外等中餐品牌也在东南亚国家开设大量门店，受到当地民众欢迎。

在培养海外“中国胃”的路上，本土化是绕不开的关键点。例如海底捞在新加坡门店推出浓香鱼锅底，在泰国门店推出冬阴功火锅。据新加坡《联合早报》报道，海底捞新加坡门店的设计融入了独特的南洋风格，店内还设有东南亚主题私人包间。截至2024年3月，海底捞在海外开有119家门店，其中五分之三位于东南亚。

除了以中式火锅和地方菜系为代表的正餐，蜜雪冰城、库迪咖啡等中国新式茶饮咖啡品牌也在东南亚市场受到欢迎。据《日经亚洲评论》报道，蜜雪冰城深受越南高中生喜爱。河内一家门店员工表示，生意好时门店销量可达每天1000多杯。2018年以来，蜜雪冰城将越南、印度尼西亚等地区的门店数量增加到3500家以上。

对于餐饮品牌而言，搭建海外供应链是一个重要问题。泰国花火锅董事长花宏敏告诉《环球时报》记者：“当地供应链产品品类有限，部分需要依靠进口。”因此，海外品牌的供应链一般采取“就地取材+国内运输”的复合模式。东南亚距离中国较近，管理成本和难度相对更低。蜜雪冰城泰国门店员工表示，茶叶等原料都是由中国公司生产，再出口到泰国。 

中餐火热，许多当地企业也纷纷开设中餐厅。2023年7月，泰国美诺食品集团在曼谷开设首家中餐馆河畔烤鱼麻辣餐厅。美诺食品集团首席运营官表示，泰国市场上有很多不同风格的中餐，目前最受欢迎的是麻辣风味，集团正在探索川菜，以跟上泰国的中餐热潮。

【环球时报驻日本、韩国、澳大利亚、泰国特约记者 潘小多 张露丹 达乔 姚欣可】