烘焙食品成热门单品 盒马加强供应链探索健康烘焙赛道

【环球网消费报道】最近，随着红颜草莓大批量上市，盒马的草莓盒子蛋糕也准时回归，上线至今，销售额同比增长80%，销量迅速飙升至烘焙单品TOP1。盒马烘焙蛋糕品类负责人力群介绍，今年是盒马第4年上线草莓盒子蛋糕，它从一个销售规模百万元的“小甜品”，成长为破亿元的“大单品”。

这个商品也成为盒马烘焙业务这4年来快速发展的缩影。2021年，盒马首次在杭州、上海等地门店推出草莓盒子蛋糕，凭借一个蛋糕上有25个完整的红颜草莓，成为受年轻人追捧的网红新品。从那时起，盒马便开始为草莓盒子蛋糕的成长铺路，建成了一条“鲜果+奶油+生产工厂”的完整供应链，也是这款商品让原本只在烘焙圈做装饰的草莓变成了“主角”。此后，盒马先后推出了车厘子盒子、霸气榴梿盒子、芒果盒子等用优质鲜果做主料的蛋糕产品。

今年，盒马开始为这款蛋糕种草莓，12月中旬起，华东地区盒马门店的草莓盒子蛋糕就会使用这批“专供”草莓。盒马即食部总经理宁强表示：“去年，我们通过和鲜品部打通供应链的方式，让我们有了稳定的草莓货源，因此仅在草莓这一个原材料上，成本就下降了17%。今年，我们自己种草莓，最主要的目的就是为了让草莓的供应量、品质更稳定。”

做蛋糕的草莓需要个头、形状、甜度都差不多，想要达到这种标准化水平其实难度很大，不同产地、批次的草莓都会有很明显的差异，需要足够多的货源才能满足制作这款蛋糕的需求。

此次盒马选用的是初代红颜草莓苗种，平均甜度更高，风味、口感也更好。“草莓更甜了，我们就把果酱的糖度下调了90%，满足顾客对烘焙商品健康、低糖的需要”，宁强透露。

近两年，商超烘焙凭借商品丰富、性价比高、上新快等特点成长飞速，成为越来越多年轻人选购烘焙商品的主要渠道，刚刚过去的夏天，一款现象级游戏爆火，引发全民热议，盒马随即上线了一款“碱水金箍圈”面包，吸引了玩家和年轻消费者的关注。

今年，盒马先后进驻扬州、诸暨、绍兴、东营等地，烘焙商品均是最受消费者欢迎的品类。其中东营开业首日，烘焙商品销售额超过40万元。也因此，盒马扩大了这些新店的烘焙档口，让顾客一进门就能看到各种诱人的面包、蛋糕。

宁强表示：“其实在一些没有盒马门店的城市，有很多消费者通过代购的方式购买盒马的烘焙商品，这也说明在这些城市仍然存在很大的市场空间。这些年盒马为烘焙打下的‘前店后厂’的供应链基础，让我们能够随着新店开业而快速扩张，这也是商超烘焙品牌的优势之一。”

在快速扩张的同时，盒马将继续探索健康烘焙领域。在今年“干巴lunch”带火欧包后，盒马还将牵手比利时烘焙品牌焙乐道，一起研发用“酸面团”制成的欧包新品，为国内消费者提供更多好吃、健康的烘焙商品。（李文瑶）