港媒：香港餐厅开始学习“内地模式”，成为香港餐饮业一条新出路

【环球时报综合报道】港人北上消费成为常态，吸引内地餐饮品牌大举进军香港。港媒注意到，一些香港餐厅开始学习内地的经营模式，希望取得突破。

据香港“01”网近日报道，香港大喜屋集团旗下新品牌、全港首家自捞海鲜火锅自助店“千海水产”，其九龙湾首店自开业至今每天都大排长龙，网上预约平台更显示其未来数周几乎每日爆满，集团其后又在荃湾广场开设第二家店。这家店最大的卖点为自捞海鲜区，与内地热门海鲜火锅店相似，午市每人收费仅200多港元，“打破香港火锅店固有的经营模式”。

报道称，中午时分“千海水产”店外已有几十人排队。自助区的巨型水缸内放满不同的生猛海鲜，包括鲍鱼、大头虾、三点蟹及各款贝类等，大批顾客兴奋地捞海鲜（如图），店员在旁边不断补货。顾客捞完海鲜交给店员清洗干净，等待约5至10分钟，便可凭号码牌取回。除了自捞海鲜，自助区还有不同种类的食物，包括多款蒸笼点心熟食及火锅配料等，并提供自制甜品及港人热爱的雪糕，旁边更放有啤酒机可无限续杯三款生啤。

有顾客表示，提供自捞海鲜的餐厅在香港罕见，加上收费与内地相近，的确有吸引力。每逢假期都会抽空北上的梁女士表示，自己未能成功在网上预约，专程与丈夫冒着风雨到店排队。她说，香港的海鲜火锅自助店普遍要价在500港元以上，街市出售的海鲜也不便宜，又要耗费时间烹调。另一位同样经常北上消费的罗先生认为，自捞海鲜餐厅在香港很罕见，相信能够吸引市民到场体验。

“01”网评论称，曾几何时，内地餐饮业向香港学习，港式茶餐厅店盛行一时；但今时今日，学习内地也成为本港业界的一条新出路。

在学习内地运营模式的同时，香港茶餐厅也开始吹响新一轮进军内地的号角。据港媒报道，扎根本港42年的“深仔记”近年成为小红书的网红店，日前在深圳罗湖老街开设分店。餐厅负责人李文达透露，油麻地及尖沙咀店过去受到内地旅客欢迎，他也屡次被旅客建议冲出香港，从此萌生北上开店的念头。经过一年的筹备，“深仔记”投资的内地首店在9月开业，设有200个座位，并聘用约30名员工，每天早上7时营业至深夜12时。李文达表示，目前午市上座率约七至八成，假日甚至需要排队入座。他称，内地租金较低，因此定价也比香港店便宜一些，同时内地人力资源丰富，更容易招聘年轻员工。受益于店铺空间倍增，李文达在内地分店增设面包及甜品等部门，推出香港分店没有出售的清汤腩、牛杂及蛋挞等港式美食，同时迎合内地强调摆盘的饮食文化，设计多款可供打卡的菜式，例如会冒出白烟的冰镇一口鲍鱼，吸引顾客到社交平台分享。港媒注意到，深圳分店还注重一些在内地更受重视的服务，比如顾客在店外排队时可以坐在椅子上，员工还准备了柠檬水；顾客进店时，服务员会整齐高喊口号迎宾，这类服务在香港店也较罕见。

香港餐饮联业协会会长黄家和称，粤港澳大湾区有超过8000万人口，但只有近3000家茶餐厅，且当中大部分是当地人开设。有香港经济学者表示，内地开设餐厅成本远低于香港，如果业界能维持港式口味，配以合理的定价，相信能闯出新天地。（杨伟民）