储冬菜、包饺子、腌火腿、立冬糍 时令美食诠释“舌尖”上的节气美味

央视网消息： 如今，冬贮大白菜逐渐消失在了很多人的生活中，立冬时清爽甘甜的大白菜也回归了时令蔬菜的本色，或者用于制作风味独特的腌菜。而腌菜和干菜也是中国人立冬时候“冬藏万物”的一个习俗。

现在看到的就是近期吉林市居民正在制作腌酸菜的画面。酸菜馅饺子、猪肉炖酸菜、大鹅炖酸菜，有着悠久历史的酸菜不仅是餐桌上的美味，更是无数人心中的一份温暖记忆。

浙江金华：立冬时节金华火腿腌制忙

而在浙江金华，每年从立冬到立春，腌制工艺有着上千年历史的金华火腿，进入最忙碌的腌制时节。温度适宜，数百万只火腿开始上盐，接下来的一个月，需要上5到6次盐；再清洗、晾晒、发酵，前后8道工艺、48道工序，历经四季轮回，最终成就美味，呈现绛红的色泽和独特的鲜香。

福建南靖立冬糍：舌尖上的甜蜜冬日

立冬有三候：一候水始冰，二候地始冻，三候雉入大水为蜃。水已经能结成冰，土地也开始封冻。草木渐渐凋零。俗话说，“立冬补冬，补嘴空。”在农耕社会，劳动了一年的人们利用立冬这一天要休息一下，顺便犒赏一家人一年来的辛苦。因此在这一天，北方很多地方要吃饺子、喝羊肉汤，而在南方，比如福建，有食立冬糍的习俗。

在福建漳州，“立冬糍”也叫做“交冬糍”，所谓交冬糍就是秋冬之交时舂的糍粑，以糯米为主要原料。每年立冬前夕，在漳州南靖的大小村落里都弥漫着糯米的香味，村民们炒花生、捣糯米、捏糍粑，期待立冬的美食。

制作“交冬糍”需要提前一晚上浸泡糯米，第二天一早放入蒸笼蒸熟。蒸的时候不仅要注意火候，还要适时用筷子戳几个洞，让蒸汽尽量上来，糯米饭就会熟得更透。然后将蒸熟的糯米迅速倒入石臼中，用木杵反复舂打，直至软糯柔韧。这时，要趁热将它揪成乒乓球大小，细细揉成糍粑团，再滚上“灵魂蘸料”——炒香的花生芝麻碎和糖粉，咬上一口，软糯香甜、回味无穷。

广东潮州：立冬食蔗齿不痛

在广东潮汕地区，有着“立冬食蔗齿不痛”的民间谚语。立冬节气，当地的甘蔗陆续成熟，冬日从甜甜蜜蜜开始。

立冬一到，气温逐渐下降。在广东潮州的江东镇红砂村，竹蔗还在积蓄着糖分，挺拔粗壮的乌腊蔗已经长到4米多高，陆续成熟。乌腊蔗质地松脆、汁水丰盈，用清水洗净削皮直接啃咬，生津解渴，“立冬食蔗齿不痛”，这是许多潮汕家庭过冬的“仪式感”，意思是立冬时吃甘蔗，牙齿不容易坏或疼。

除了直接吃，甘蔗还是广东人煲汤、糖水里的一味家常食材。人们与甘蔗的情缘也不只在立冬，现在甘蔗依旧是潮汕地区回娘家必备的“吉祥物”，潮州还将“穿蔗巷”的习俗保留至今。每逢正月十六，当地以甘蔗为杆挂起灯笼，寓意人丁兴旺、吉祥美满。