（寻味中华｜饮食）粿与糕在台湾相遇：米香蒸腾，寓意不谋而合

2024-02-22

<article><section data-type=“rtext”>中新社台北2月22日电题：粿与糕在台湾相遇：米香蒸腾，寓意不谋而合中新社记者杨程晨三水红龟伯是台北万华区经营近70年的米食老摊。每逢年节，天色未亮，红龟粿、菜头粿、芋头粿、碗粿、甜粿就被抢购一空，来者多是从其他县市专程赶来的拥趸。每天清晨4点起，在狭长的东三水街市场，年逾80岁的陈新桂、董敏卿夫妇便会搬起四角蒸笼。坚持用老方法手工磨米炊粿，是小店常年受食客追捧的关键。说起秘方，陈新桂向中新社记者透露，前一夜就需浸泡在来米(台湾稻米类型之一)，待米粒吸饱水分后磨成米浆、沥干，和高甜度的萝卜丝快速拌匀，最后将米粿倒入木桶内蒸炊。待木灶蒸笼下的雾白水汽携米香窜出，小店门前的过道已排起长队，老字号的“古早味”得以延续。<img data-alt=“位于台北万华区的三水红龟伯是经营近70年的米食老摊，年逾80岁的陈新桂、董敏卿夫妇每天清晨4点便会手工磨米炊粿。　中新社记者杨程晨摄” src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/3120a67b1fc5f69e823abb76ef9b986f.jpg?imageView2/2/w/750" />粿，是闽南、客家族群的传统米制糕点，在客家方言里也称粄。台湾旧时过春节要准备甜粿、发粿、包仔粿、菜头粿，为的是所谓“甜粿压年、发粿发钱、包仔粿包金、菜头粿夹点心”等老话中的吉祥寓意。最具代表性的当数红龟粿，鲜艳的红加上外观的乌龟纹路，代表着福气、长寿等意涵。不过，随着现代人对于色素的忌惮，吃红龟粿的人已越来越少，这一糕点更多出现在祭祀台上，但也有孩童趁家长不注意好奇“偷食”。东三水街市场所在的艋舺被认为是台北城的发源地之一。清朝末年，这里商贾云集，繁荣光景一时无两，相距不远的龙山寺至今仍是台北香火最旺的宫庙之一。台湾饮食文化作家韩良忆告诉记者，台北老式米食店铺已越来越少，在老城得见，一是老食客的捧场，二是浓厚的民间信仰气氛使然。<img data-alt=“2024年2月，东三水街市场所在的艋舺，被视为台北城的发源地。清朝末年，这里商贾云集，繁荣光景一时无二。　　中新社记者杨程晨摄” src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/cbd3718ac635b615d4bb18096646691a.jpg?imageView2/2/w/750" />由此向北，步行半小时就能抵达的迪化街是台北最老的南北货市场。“阿嬷的店”米食百货店，是位于迪化街永乐市场的台北另一间传统米糕铺。被问到“粿”与“糕”的区别，老板吴兰英特别指出，从外观上看，前者有着清晰分明的米粒，后者是米磨成浆水后制成，表面更显光滑，色泽透亮。韩良忆补充道，大陆北方地区多称米制点心为“糕”，大陆迁台的老一辈也会称“粿”为“糕”，但台湾的年轻一代大多混称。“在我家里，我们习惯在讲普通话时说‘糕’，跟外婆说闽南语就会称‘粿’”。她还举例，菜头粿也叫萝卜糕，闽南语里“菜头”的发音近似“彩头”，是许多家庭年节必备。过去在眷村，外省族群也有在过年吃糕的传统，所谓“年年高”。“同样的东西、不同的发音，寓意却不谋而合了。”<img data-alt="“阿嬷的店”米食百货店老板吴兰英说，“粿”与“糕”的区别从外观就能看出，前者有着清晰分明的米粒，后者因是米磨成浆水后制成，表面更显光滑。　中新社记者杨程晨摄" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/7ee0a8bda7408b07c3818c5847065c76.jpg?imageView2/2/w/750" />与迪化街二段交汇的粿仔街讲述着台北往日的“寻味”故事。这里临近淡水河，地势平坦，清末以来便盛产稻米，当地居民研发出各种米食产品。因地利之便和市场需求，生产业者在巷弄群聚，后形成了台北专营米食产品的区域，得名粿仔街。如今已难在老街找到传统店铺，取而代之的是经营米食的现代餐厅。林贞粿行以“米”为主题，提供自制的传统萝卜糕、年糕，也有无麸质米蛋糕、米奶、无酒精米鸡尾酒等潮流产物。当Citywalk(城市漫游)这种新鲜的旅行方式在台北兴起，粿仔街成了许多“好吃者”的“打卡点”，他们在临别时多会在现代粿行带上一份伴手礼。<img data-alt=“如今已难在粿仔街找到传统店铺，取而代之的是经营米食的现代餐厅。　中新社记者杨程晨摄” src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/1028c01e011c2e4c4313a3de4d29f511.jpg?imageView2/2/w/750" />韩良忆说，传统米食毫无例外都是先民从大陆带来，但也因地制宜被开发改良。不管是老摊还是新铺，台湾的店家们都在力所能及地尝试新元素和新产品。芋头粿就是陈新桂、董敏卿夫妇原创的品种。台湾芋头在冬季长势慢，遇水相对少，吃起来口感绵密。芋头粿一经推出便大受好评，现在已是万华区“婆婆妈妈们的最爱”。陈新桂说，最传统的美味迎客，客人不仅能吃出甜蜜的回忆，也可能会有满满的惊喜。(完)</section></article>