养猪严选小冯：欧美国家的猪肉为什么这么骚？-猪场严选小冯

**编者按：**90后，厂二代，养猪——这些乍看起来有些违和的标签，是近两年小冯向外界介绍自己时用的最多的词汇。

赶上疫情，回国后又面临职业窘境，小冯似乎是顺理成章地进入了“家族企业”，但和老一辈不同的是，小冯将基层这些痛并快乐转化成文字和视频，在网络上大家分享，不是为了诉苦，而是为了让大家看到“养猪人”的另一种情怀。

本文转自小红书“猪场严选”，作者授权观察者网发布。

【文/养猪严选小冯】

网上经常能看到欧美留学生们吐槽，又买到骚猪肉了。我是初中去的美国，不算什么厨艺大师，但一些简单的快手菜还是会的。不过这么多年在国外确实基本上没做过猪肉相关的菜肴，主要原因就是买到的猪肉基本都有一股处理不掉的骚味。

这是我们在丹麦的一个农场主朋友尤纳斯，我们公司今年去丹麦的时候，也特地咨询了他相关事宜。简而言之，猪肉骚味的来源主要是公猪性成熟时产生的雄烯酮，主要储存于公猪的脂肪中，大家可以简单地理解为这是公猪的食用性激素。供食用的肉猪出栏时间多数是在半年左右，然后送往屠宰场。当然，这个出栏时间会根据当地的饮食习惯、市场需求以及饲养的猪只种类、饲养水平，产生一些差异。

我挑一只6个月大的公猪给大家看一下，大家光看这个蛋蛋就知道，这味肯定不小。

处理公猪异味比较好的方式就是阉割。像我们公司的肉猪，三天大的时候就直接阉割掉了，但欧美不阉割的情况更普遍，原因主要有以下几点：

第一是基于动物福利的需求，像尤纳斯的那个农场，不仅要遵守丹麦和欧盟的动物福利，由于商业需求，还需要遵守英国和美国加州的相关动物福利条例。

第二是饮食习惯的不同。雄烯酮的味道更多会在猪肉脂肪被加热后散发出来，相较于国内，在欧美猪肉更多被制作为精加工的产品，比如香肠、火腿，而且以冷食为主。就算是做成热食，也多数是以意大利面里的肉丸、德式猪肘、美食烤肉这样有强烈香料腌制的形式出现，烹饪方式上比较少像我们这样从菜市场买来了就直接下锅做成辣椒炒肉的。

这就引出了第三点，欧美消费者对猪肉没有骚味的需求相较于国人较小，致使农场主们就算是不需要考虑动物福利的因素，也不会对猪肉进行阉割。当然阉割肯定能很好解决掉公猪骚味的问题，但同时由于欧美的人工成本太高，不管是直接阉割还是化学阉割，都需要遵守动物福利以及养殖行业的相关要求，需要相关的培训以及繁复的工作流程，具体我就不展开讲了，总之成本很高。

像尤纳斯的农场以前是执行阉割的，但后面为了节约成本，最后也取消掉了阉割的步骤。这些骚猪肉就可能被某个做辣椒炒肉的留学生买走了。即便是经过各种焯水，再把料酒、调料往锅里放，但这个猪骚味只能被盖住，不能被分解掉，最后实在没办法连锅一起扔掉，吃起了泡面。

至于网上流传的一些欧美国家杀猪后不放血的说法，就是单纯的重大误解了。不放血的话，猪肉连储存运输都没法操作。

要解决在欧美国家买到骚猪肉这个痛点，最容易的办法就是专门买母猪肉，或者去亚洲超市买阉割过的阉割猪肉。包括母猪在内的所有猪都会产生一种叫粪臭素的风味物质，但这个味道就轻微很多了，低浓度的粪臭素甚至可以被用来制作香水。

至于网上流传的母猪肉有毒不能吃，也属于重大误解了。以前确实是有不法商贩，会把专门用于繁殖的、失去育种价值的、口感差很多的种猪肉当做鲜猪肉来卖。但非洲猪瘟进入中国以来，相关职能部门对这方面的监管严格了许多，国内的朋友也不必过于担心。但是基于中国市场情况之复杂，确实还是会有做的不到位的地方。今年的315晚会还曝光了大批以次充好、用淋巴肉作为原料的梅菜扣肉，在各大直播间畅销的事件。

作为中国甚至是世界养猪产业链最上游的一员，我也感到很羞愧，这也是我为什么坚决做猪场严选这个账号的初衷。我希望能把中国食品产业链上最优质的一些企业展示给大家，因为真的有很多人，在为老百姓能够吃到更物美价廉的食物这件事而努力。

当然这些是后续的事情了，我们回到正题。专门培育出来的、用于食用的母猪肉是没毒的，在半年左右就出栏的日龄下，和阉割猪的风味区别也很小，国内国外的朋友们都可以放心食用。

给大家简单总结一下。在欧美比较容易买到骚猪肉的原因，主要有三点，第一点是基于动物福利，第二点是基于饮食习惯，第三点是基于阉割成本。

最后，基于实事求是的态度，还是要严肃地和大家说一下，欧美国家是个很宽泛的范围，欧洲有43个成员国和6个高度自治地区，美国有50个州和一个特区，还有澳洲、新西兰等地，不同地区的饮食习惯、相关的法律法规、人工成本、猪只种类、饲养时间，都会对容易买到骚猪肉这个结果产生或多或少的不同影响。但欧美容易买到骚猪肉的原因，主要就是上述三点。

总之，留学生们实在不行吃麦当劳算了，我那时候就是这么过来的，做中餐还有可能触发火警，一次好几百美金，到现在我都还心疼那钱呢，别问我为啥知道的。等我忙完这段时间，我会帮大家物色一些可靠的、方便往国外带的、安全美味的猪肉预制菜产品，其他肉类大家就自己在当地买，反正也便宜。也在这里祝大家学习顺利。

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