探秘蜂蜜酒：从影视剧中“走”出来的新体验

（文/邓文静  编辑/赵乾坤）

曾经是维京人“心头好”的蜂蜜酒，正在成为越来越多年轻人的杯中物。8月7日，据中国香港《南华早报》报道称，受《权力的游戏》《指环王》等魔幻题材影视剧的影响，这种曾在欧洲骑士中风靡的酒精饮品正在“卷土重来”。现在，在很多城市的餐厅、酒店、酒吧，游客都能品尝到蜂蜜酒。

报道称，这些受欢迎的影视剧将蜂蜜酒重新推到了聚光灯下。正如《指环王》中所述：“我欢迎你来到我们的火堆旁，并向你提供肉和蜂蜜酒，以纪念我们的友谊。”然而，这并不意味着观众们都了解蜂蜜酒的历史和文化背景。对于许多人来说，蜂蜜酒不过是在充满中世纪风情的影视剧中出现的一种让人沉醉的饮品。

起源于中国，展现不同文化背景下的多样魅力

报道采访了总部位于美国加利福尼亚的Batch Mead联合创始人丹妮尔·布什（Danielle Busch）。布什表示，“人们往往会错误地认为蜂蜜酒非常甜，并含有糖浆”。实际上，蜂蜜酒既不是糖精也不是糖浆，它带着一种轻盈、清爽、微咸的口感。

城酿酒庄的乌龙茶起泡蜂蜜酒 《南华早报》

该报道提到，正宗的蜂蜜酒很简单，由水、酵母和含有发酵糖的蜂蜜这三种关键成分组成。这种酒的酿造早于啤酒和葡萄酒，人们普遍认为它起源于公元前七千年的中国河南。随着时间的流逝和酿造技艺的传播，很多古代文化作品都提及过蜂蜜酒，比如，亚里士多德的著作以及描写斯堪的纳维亚勇士与怪物斗争的《贝奥武夫》传奇故事。

值得一提的是，“蜜月”一词正是源自蜂蜜酒这一传统饮品。古代北欧新婚夫妇在婚后饮用蜂蜜酒，以期带来甜美的婚姻生活，这一习俗逐渐演变为如今的“蜜月”概念。如今，这款古老的蜂蜜酒正在经历蜕变，成为现代人钟爱的饮品。

品尝蜂蜜酒不仅是一次味觉体验，更是一场风味探险。例如，美国的野花蜂蜜酒与日本的李子蜂蜜酒各具独特风味，展现出蜂蜜酒在不同文化背景下的多样魅力。

全球酿酒商纷纷涌入，具备进军高端市场的潜力

自2019年开业以来，布什一家的生意每年翻一番，而他们并不是唯一对这种曾经风靡全球然后又消失许久的饮料感到好奇的人。蜂蜜酒制造商的数量近年来呈爆炸式增长态势。以美国为例，不完全统计，过去两年增加了100多家酒庄。

据香港特区第一家蜂蜜酒庄香港城酿（Citibrew）的负责人吕先生（Eric Lui Wang-hong）介绍，疫情期间啤酒花国际贸易受阻，直接影响了酒庄的手工啤酒生产，因此，他们转而利用当地养蜂场资源，开始了蜂蜜酒的酿造。

在新加坡狮城米德利酒庄（Lion City Meadery）的联合创始人贾斯汀·赫森（Justin Herson）看来，蜂蜜酒已经成为许多作坊式酿酒商的焦点，并在社交媒体平台广泛传播。他已经联系了其中的一些公司，计划推出联名蜂蜜酒，预计将在明年上市。

狮城米德利酒庄的皇家菊花蜂蜜酒《南华早报》

英国的蜂蜜酒酿造商Hive Mind也开发了不少流行的新口味。

吕先生认为，蜂蜜酒不仅具备成为大众市场宠儿的实力，还具备进军高端市场的潜力。他举例说，起泡蜂蜜酒的酒精含量低至4.5%，适合喜欢果酒的入门级消费者；而酒精含量超过10%的传统葡萄酒式蜂蜜酒则以独特的原材料酿造，被定位为奢侈品。香港城酿将从9月起为香港四季酒店生产此类蜂蜜酒，同时还正在与香港赛马会就蜂蜜酒供应合作进行商洽。

此外，由于蜂蜜酒的原料风味每年都有所变化，香港城酿计划推出一系列标注生产年份的蜂蜜酒，类似于优质葡萄酒的年份标记，以彰显其独特品质。

Hive Mind的营销策略也大致相同。目前，该酒商不仅生产多种水果味的起泡蜂蜜酒，还推出类似橡木桶陈酿威士忌的瓶装蜂蜜酒，以及以赞比亚蜂蜜为原材料的蜂蜜酒，后者主要供应给米其林星级餐厅。

吹啤啤酿酒厂的话梅蜂蜜酒 《南华早报》

酿造商吹啤啤（Hong Kong Whistle）的创始人梁先生（David Leung Ka-tai）开发了一种话梅蜂蜜酒，使用广东传统食材梅子，致敬了“望梅止渴”的文化意象。

刚刚“复兴”的饮品如何抓住风口？

与市场上其他饮料各领风骚相比，蜂蜜酒已超过400年未曾进入大众视野。那么，它凭什么再次赢得消费者的青睐呢？

除了前述提到的丰富口味，如何讲好蜂蜜酒的故事也是酒商们面临的重要挑战。正如报道所言，“关键在于如何鼓励人们重新看待蜂蜜酒，将其视为一种现代饮品，而非过时的‘老酒’。”

Hive Mind的联合创始人基特·纽厄尔表示：“蜂蜜酒的可贵之处在于它能够成为每个人的饮品。”他与兄弟马特共同创立了这一品牌，马特是一名养蜂人，致力于探索与蜂蜜相关的创新产品。

报道还提到，近年来蜂蜜酒层出不穷的新奇风格使其在市场上保持了新鲜感，并助力销售增长。在一些酒吧，蜂蜜酒甚至被用于调配鸡尾酒。试想一下，你最爱的酒吧可能很快就会推出一款“mead-arita”酒，店员们热情地讲述着melomels、methegllins等这些复兴的、古老的、神秘的蜂蜜酒品种，听起来仿佛是《冰与火之歌》中的戴蒙·坦格利安紧握在手中的那瓶酒。此时此刻，你会有怎样的感受？

然而，尽管蜂蜜酒已吸引了众多忠实消费者，但作为一款刚刚“复兴”的饮品，它仍面临着投入成本、监管政策和市场营销等多方面的挑战。

观察者网注意到，在内地的社交媒体上，不少用户发布了以蜂蜜酒为主题的创作，多数为自制蜂蜜酒的经验分享，一些是售卖信息。蜂蜜酒被网友们视为“可深度参与”“具观赏性”和“口感独特”的时尚饮品。

一项市场研究数据显示，到2032年全球蜂蜜酒市场价值将达到14亿美元（约合100亿元人民币）。“我认为蜂蜜酒有一个长期的、稳定的增长轨迹，”赫森说，“但肯定是向上的。”

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