“去安徽化”？遍地“安徽牛肉板面”的石家庄要为当地牛肉板面正名

在河北石家庄，“安徽牛肉板面”可以说是当地的一大美食特色，很多外地人慕名而来。

近日，石家庄当地召开了“石家庄牛肉板面公用品牌发布会”，将推广使用“石家庄牛肉板面”这一品牌，引起餐饮行业注意，相关话题还登上了多个网络平台热搜榜。

此前，歌手薛之谦来石家庄开演唱会，被热情的石家庄粉丝安利，将石家庄特色正宗安徽板面，搬到了演唱会。在河北拍戏的演员王迅也发视频表示，剧组的人都给他安利“到河北，你必须去吃一次安徽板面”。

正宗的“安徽牛肉板面”为何会在河北石家庄呢？

据河北新闻网此前报道，有人说，如果你来到一所城市，发现每条街上至少有一家“安徽板面”，那么不用怀疑，这里必定是河北省会石家庄。板面和石家庄的城市建设有着千丝万缕的联系。

河北媒体介绍，板面起源于皖北阜阳市的太和县，是属于安徽阜阳市太和县的地方小吃。当地是用羊肉做的，因需要把面摔在案板上制成，在安徽当地叫太和羊肉板面。很多安徽当地人不了解安徽板面，为什么？因为太和位于皖北，而皖北和皖南的饮食习惯有着很大不同——皖北喜面，皖南爱米。

上世纪80、90年代，大批安徽阜阳人北上打工，石家庄是一座火车拉来的城市，是重要的铁路枢纽，板面就像藏在这些安徽人行李箱里的精灵默默地跟了过来，并在这里开枝散叶。所以，板面也算是名副其实的“火车拉来的美食”。

城市的快速发展，离不开大量涌入的外来务工人口，板面从石家庄人的续命快餐逐步成为石家庄的城市名片。石家庄人为什么这么宠溺安徽板面？还不是因为它又便宜又好吃。曾经不到3块钱一碗的板面是石家庄人最实惠的一碗饭，每月只有几百元生活费的学生、收入有限的白领、进城打工的农民工兄弟，既是石家庄市民的主力，也是安徽板面最忠诚的粉丝。

安徽板面有着只属于石家庄的味道，一声“板儿面”流露出的是石家庄人最自然的情感，一听便知，没有几十年的交情很难叫出这种亲切的意味。同时，来自安徽的板面来到石家庄后和石家庄人经历过一个磨合期，最终它改变了自己，换来了和石家庄人的相守。所以，石家庄的安徽板面就有了只属于石家庄人的味道——牛肉的味道。

安徽板面原本的样子是“太和羊肉板面”，它是用羊肉的。但石家庄的“安徽板面”是用牛肉的，全称是“安徽牛肉板面”。

人民日报社主管主办的“国家人文历史”微信公众号2022年3月曾刊文《安徽牛肉板面里，藏着石家庄人直面尴尬的勇气》介绍，石家庄最特色的美食，就是安徽牛肉板面。石家庄人不但不觉得尴尬，还会大方地拍着胸脯向你保证：绝对正宗！

文章介绍，十几年前，当石家庄还只有两条环线的时候，安徽牛肉板面店就超过2000家。而同时期，在全国风头最盛的兰州拉面，在石家庄也不过1000余店。

2000多家是个什么概念呢？这么说吧，以石家庄的城市空间来看，基本已经不允许任意两家板面店距离太远了。安徽牛肉板面在石家庄的开店密度，好比台湾地区的便利店，过了这条街的店，便是那条街的店。这家板面店的旁边，可以再开一家板面店，它的对面，也依然可以是板面店。

石家庄市长约见企业家，打造本地知名餐饮品牌

澎湃新闻记者注意到，石家庄当地官方近期已经在打造本地知名餐饮品牌方面下了功夫。

根据《石家庄日报》报道，7月14日，第十六次企业家·市长恳谈会在市人民会堂召开。8位企业家代表与石家庄市委副书记、市长马宇骏就培育本地知名餐饮品牌，增强石家庄市餐饮业影响力和知名度进行面对面座谈交流，共商良策、共谋发展。

餐饮业事关人民群众基本生活需要，事关舌尖上的安全，事关经济社会健康发展，是促消费、惠民生、稳就业的重要产业。与会企业家畅所欲言，结合自身企业发展实际，纷纷谈看法、提建议。

“希望鼓励支持更多企业参加非遗、老字号等评选，培育更多叫得响的地方品牌，”石家庄市桥西区洞庭洲饭店法人刘鹏首先发言，提出想法；晏钧设计合伙人、著高品牌咨询总经理郭东强从提升餐饮企业管理者品牌意识和运营经验角度，建议开办餐饮管理者的专题学习班，提升综合能力；长安区滋味小厨便民小吃法人高金东希望出台激励机制促进非遗传统老手艺传承，壮大正宗特色菜发展；石家庄奥祥工程有限公司董事长宋建立就改善餐饮环境，提升群众健康水平谈了看法；石家庄饮食有限责任公司党委书记、董事长张岩华希望加大对老字号企业的帮扶、保护力度，加强人才培养，推进技术创新；石家庄谷连天餐饮企业管理有限公司总经理乔文学建议鼓励企业走标准化、品牌化、产业化道路，扶持餐饮龙头企业跨区发展；河北渝乡辣婆婆餐饮管理有限公司董事长李进飞希望学习外地先进经验，推动文旅+餐饮融合发展；石家庄市饭店烹饪行业协会书记李位忠提出打造燕赵习俗、历史风貌和传统美食再现的食品商业综合体。

马宇骏说，餐饮业是传统消费的重要领域，与人民群众日常生活紧密相关，对于拉动经济发展具有重大作用。市饭店烹饪行业协会要充分发挥引领产业发展的牵头作用，深挖本地餐饮特色，成立更多分支机构，积极培育本地行业品牌，增强餐饮业发展新动能。商务、文旅等部门要立足各自职能，顺应青年消费理念，坚持美食与文旅融合发展，释放餐饮消费潜力，打造“老字号”与年轻人双向奔赴的消费新场景。市场监管、税务等部门和各县（市、区）要优化服务，完善支持政策，建立健全沟通交流机制，推动餐饮业持续健康稳定发展。

除此以外，据“石家庄国资”微信公众号今年4月报道，近日，乐事河北石家庄牛肉板面味薯片新品启动会在北国超市新百店举行。

牛肉板面有着悠久的历史，它以其独特的制作工艺和口感，深受人们的喜爱，特别是在石家庄，牛肉板面已成为一种文化符号，与当地历史、文化和人民生活紧密相连。石家庄牛肉板面味薯片上市的消息引发市民热议，不少消费者表示迫不及待想要尝一尝。

近年来，有着浓郁烟火气的地域美食文化受到广泛关注。乐事挖掘地域基因，相继推出多款独具本土美食特色的区域限定系列薯片，满足各地不同的口味偏好，获得广大消费者的喜爱。继山东菏泽单县羊汤味、山东淄博烧烤味、河北保定驴肉火烧味、四川乐山钵钵鸡味、巴适成都川香辣子鸡味后，河北石家庄牛肉板面味薯片在北国超市全国首发上市。

（澎湃新闻记者 岳怀让）