70%商户人均客单价不过百，餐饮消费真降级了？

日前，美团大众点评发布了2024年“必吃榜”，除公布了各地的上榜餐饮商家外，还披露了一些反映餐饮消费的数据：在上榜的餐厅中，包括正餐和小食快餐在内，70%的商户人均客单价不过百，而且从上榜店铺的均价来看，今年要低于去年（指榜单年份）；有119座城市及地区2797家餐厅上榜，其中有近1300家街头巷尾的小馆，占据上榜餐厅的半壁江山。

过去一段时间，“餐饮消费是否降级”成为一个被时常探讨的话题。2024年“必吃榜”是根据2023年全年用户评价选而来，70%的商户人均客单价不过百、用户更多光临小店，这是否便意味着餐饮消费已经迎来了降级？

事实上，从整体的数据来看，餐饮消费的大盘仍在增长。国家统计局今年1月发布的数据显示，2023年全国餐饮收入52890亿元，同比增长20.4%。6月最新的数据则显示，2024年1-5月，全国餐饮收入21634亿元，同比上升8.4%。

此外观察者网查阅发现，2018年全国餐饮收入首次突破4万亿元，达到42716亿元。从首次突破4万亿元，到首次突破5万亿元，仅用了5年时间。

而在消费水平方面，“70%的商户人均客单价不过百”“上榜店铺均价今年要低于去年”，反映出用户在餐饮消费上注重追求性价比的趋势。这是消费者选择的结果，背后反映的则是餐饮商家正回归本质，越来越多街头巷尾的地道小馆被发现、被消费者认可。

2024年“必吃榜”有119座城市及地区2797家餐厅上榜，据介绍，榜单上有近1300家街头巷尾的地道小馆，烟火小店占比达46%。

关于更多的小店上榜，美团高级副总裁张川介绍称，这些小店虽然小，但是很多店在美团、大众点评上也已经营十几年，有很强的生命力。“今年因为我们的用户更多光临这些小店，在平台上留下了更多评价数据，我们榜单上也就随之出现了更多烟火小店。”

张川认为，餐饮越来越回归传承、创新和本质，过去以装修或网红属性取胜的餐厅“现在越来越难”，以食材本质而出现的餐厅越来越受到用户的欢迎，也越来越受到必吃榜的倾斜。

“我们会认为这些十几块钱到二十几块钱的小吃店，实际上是未来中国真正的消费主流，是老百姓真正喜欢吃的，愿意尝试的，他们保留了很多中国传统的做法或者是中国传统的经营方式，这是传承中很大的一部分。”张川说道。

他以长沙一家人均只有40多元的老店举例称，回到用户的本质，做质优价廉的菜的餐厅会越来越受欢迎。“餐饮大盘在涨，很多的人经营遇到困难，是因为没有适应用户需求的变化、市场的变化，真正回到传承的本质去做事情。”

大众点评此次发布榜单时着重强调了“好吃不过百”，上榜的很多是高性价比的小店，包括正餐和小食快餐在内，70%的商户人均客单价不过百。此外，大众点评方面介绍，如果看必吃榜店的均价，今年则低于去年（榜单年份）。

“其实就是大家消费习惯的变化，今年用户也选择大店，但是用户的就餐频率更高、更愿意出门、更愿意花时间去小店尝一尝。”大众点评必吃榜负责人张雪娇称，今年的榜单中不乏连续5年、8年上榜的大店，“大店仍然生意长虹，只是今年我们看到一批受用户欢迎的小店‘跑’出来了。”

“民以食为天，我们看到社会化餐饮逐步在替代在家里吃，这个是不可逆的，餐饮只会越来越好。”张川表示，只是餐饮会产生不同的变化，连锁越来越多，价格越来越便宜，大家追求美食的类别越来越丰富，这些变化会使餐饮产生分化，这是大局。

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